6.放入细木耳，白菜杆及红椒丝，翻炒至菜杆变软身 。
7.最后再加入白菜叶，盐及鸡精，砂糖 。
8.炒至白菜叶变软时 ， 加入炒好的肉片及油 。
9.翻炒均匀后 ， 加入水淀粉勾薄芡 。
10.最后炒好的成品 。
小诀窍
1.给猪肉打水时，要分次打，加入水份后的猪肉表面是看不到水的，否则就太多量了 。
###其它资料参考###材料
肉500克，水600克，生抽35克，老抽15克，冰糖30克
做法
1、整块肉冲洗干净；
2、之后放炒锅里 ， 加水、生抽、老抽、冰糖，大火煮开后，转小火1小时，最后开中火收汁 。
3、盛盘，晾凉，切块即可 。
###其它资料参考###卤肉皮
原料：猪肉皮300克 。
卤料包：八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克．葱2棵 ， 善2块 。
调料：老汤15千克，黄酱100克，酱油50克，精盐100克，白糖80克，味精80克 。
做法：
1．将猪肉皮放入开水中稍烫一下 ， 捞出后除去油脂及残毛 ， 冲洗干净备用 。
2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色 。
3．坐锅点火 ， 倒入少许油烧热，先放入黄酱煸炒出香味，再加入糖色、酱油、精盐、味精 ， 调成黄酱汤待用 。
4．将肉皮放入酱汤中，以小火酱约35分钟，然后关火再焖20分钟 。
5．将肉皮捞出后平铺盘内，晾凉切条即可 。
肉皮的其它做法——
拌肉皮丝的做法
·配料: 主料：猪肉皮（上肋部位）500克 。
辅料：辣椒油，香油，精盐，味精 ， 花椒面，葱白各适量 。－
·特色：麻辣脆香，酒饭皆宜 。－
·操作: 1、将肉皮刮洗干净，放入锅内，加水煮熟（以能掐动为准），捞在凉开水内泡凉，片尽里面的肥膘，坡刀片成极薄的片
，再切成极细的丝；葱白切成细丝 。
2、将肉皮丝放入盘内，上面放葱白丝，加入精盐，味精，辣椒油，香油，花椒面 ， 拌匀即可食用
辣味肉皮冻的做法
≮美食原料≯
肉皮冻250克 ， 葱1支，辣椒油、酱油各1大匙、麻油、糖、花椒粉各1小匙 。
≮美食做法≯
1、 葱洗净切丝；肉皮冻撕去包装、切片，放入盘中备用 。[美食中国]
2、 调味料加入碗中调拌均匀，淋在肉皮冻上，撒上少许葱丝即可 。
≮美食特色≯
质感筋斗，有口感肥而不腻 。
青椒肉皮
用料：
猪肉皮、青椒、香干、蒜、盐、鸡精、姜、草菇老抽、料酒、糖少许
做法：
1、将猪肉皮用温水泡上10分钟后，放在菜板上，用刀里外刮尽，用水冲洗，然后又用刀刮，又用水冲洗，直到你认为满意 。然后将洗好的肉皮放入已烧开的锅里 ， 到水再次沸腾起来，再捞起，用刀里外刮洗 。
2、在冷水锅里放几片姜，放入肉皮 。煮到七成熟就行 。
3、肉皮切成条状，香干切片，青椒切菱形片待用 。
4、油锅烧旺后，下少量蒜、姜末煸炒 ， 待炒香后，将肉皮倒进锅里加适量料酒翻炒，随后可加入少量的糖让肉皮颜色变黄，放入青辣、香干翻炒几分钟，加盐、鸡精、草菇老抽炒匀，装盘即可 。
水晶肉皮卷
材料 ：猪肉皮 500g ， 鸡脚2支（据说加这个做的冻会晶亮些）
调料 ：葱一段 ， 姜一片，料酒2勺 ， 盐少许 ， 热油1勺，蒜苗切丝，香菜段备用 。
调味汁做法：镇江香醋2勺，酱油1勺 ， 香油少许
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