做法 ：
（1）水里加葱，姜 ， 料酒，盐 ， 材料煮八成熟，去腥味
（2）肉皮刮去里层的油腻，切成1cm的条，鸡脚剪指甲，切二段
（3）把切好的材料加二陪的水，料酒1勺，盐调味
（4）高压锅30分钟，倒入模具内 ， 去鸡骨，鸡皮切条 ， 一同放凉，成型后，切件摆盘，浇上调味汁，蒜苗炝油，撒点香菜上桌 。
总结 放凉和过程，快成形时要去搅拌二回 ， 这样肉皮才会匀，喜欢的加点油泼辣子 。
香菇炒肉皮
原料:
水发香菇50克，水发肉皮500克 ， 冬笋50克，鲜汤50克 ， 绍酒15克，精盐3克，味精2克，熟猪油30克 ， 葱段适量，香麻油适量面粉适量 。
制法:
（1）将水发肉皮用温水洗净后，切成5厘米长、2厘米宽的段，放入沸水锅中焯后捞起沥水 ， 香菇去蒂切成片状，冬笋也切成片状 。
（2）将炒锅置于旺火加热，倒入熟猪油烧至六成热时，投入葱段略爆，出香味就捞出不用，倒入肉皮略炸，随即捞起沥油 。
（3）原炒锅留适量余油，放入香菇、冬笋、肉皮，,加入绍酒、鲜汤、葱段，用中火煨烧片刻，加入味精，翻炒均匀用湿淀粉勾成薄芡，就可出锅装盘，淋上少许麻油即可上席 。
特点:
【卤猪肉皮炒什么好吃】此菜为浙江风味，色泽淡雅悦目，香韵味美，糯软润口，老少皆宜 。
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