热锅下油，油热后下葱段煎一下 。葱段煎好后捞出 。
步骤3
用煎葱段的油，用来煎鱼头，这样煎出来的鱼头会更香 。一边煎时，沿锅边洒适量料酒，煎至鱼头两面金黄即可 。煎鱼头时不要频繁翻身，一面煎好后再煎另一面 。
步骤4
将姜片，枸杞和葱结准备好 。
步骤5
重新起锅，下适量油，将芋头倒进锅中翻炒 ， 翻炒至芋头微微变黄即可 。
步骤6
将鱼头、芋头、葱结、枸杞、姜片倒进炖锅中 ， 加适量开水 。大火煮开后转中小火炖煮30分钟左右，炖至汤呈乳白色 ， 芋头香味浓郁软烂即可 。如果芋头没有软烂 ， 可继续煮至软烂为止 。
步骤8
最后加盐和葱花调味出锅 。
秋冬寒冷的晚上 ， 一家人围坐在温暖的灯光下 ， 无论光景如何，只要端起碗筷，我们就能走得踏实 。不管外面多么冷风瑟瑟，饭桌之上，自有一碗热汤让我们心安 。
一年四季的饭桌，有 时间 的变化：春日的刀鱼，夏日的冬瓜排骨汤，秋日的鱼头芋头汤和冬日的羊肉火锅，食物里透着四季流转 。饭桌之上，有朴素的团圆，食物之味串起我们与家人的联系 。碗筷食事慰籍着每一个人，月阴晴圆缺 ， 但饭桌里有人间的美满团圆 。
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###其它资料参考###推荐一款砂锅香芋鱼头煲的做法，香芋的粉糯与鱼头的鲜美完美结合，一定会颠覆你的味蕾，留下惊艳的记忆 。
食材展示
1、食材准备：去皮香芋一个约1斤3两，大头鱼头一个约1斤半，姜、蒜、大葱、小葱适量 。
鱼头剁块、腌制去腥
清洗干净、控水待用
2、鱼头剁块、腌制去腥：将鱼头洗净，去掉残留的鱼鳞、鱼鳃、黑膜和凝血块，剁成小块，加1勺盐、2勺料酒、一点胡椒粉和几片姜片、葱段拌匀腌制15分钟，再次清洗干净，去掉姜葱，控水待用 。
香芋对半切开、再切2公分厚片
3、香芋切片：将香芋对半切开，再切成约2公分厚片 。
三、制作过程
香芋煎黄
一半不煎、一半煎黄
第一步、将一半香芋煎黄：起锅热少油，小火将一半香芋片煎至两面金黄 。
提示：我特意用两种方式做了一个对比 。煎过后的香芋片更香，粉糯感少了一点 ， 但更易定型，久煮不会散架，且更容易熟 。原味的口感更粉糯，但是不易熟 ， 且容易散架，会跟鱼刺鱼骨头混在一起 。综合起来看还是推荐先煎一下更好 。
爆香姜葱蒜
第二步、爆香姜葱蒜：起锅热油，小火将姜片、蒜片、大葱段和小葱葱白段爆香 ， 然后将姜葱蒜拣出，锅内留底油 。
提示：爆香过的底油去腥效果较好 ， 而且姜葱蒜可保留，待熬汤的时候再入锅 。
鱼头两面煎黄
第三步、将鱼头两面煎黄：将控过水的鱼头入锅 ， 小火煎至两面金黄，再加一勺料酒去腥 。
提示：我为了省事，直接用砂锅来煎鱼块，结果有些散架了，因为砂锅底受热不均匀，容易粘锅不说，还不方便翻面 。所以还是建议用平底煎锅或炒锅来煎鱼块，更容易掌握，煎好后再转砂锅熬汤 。
加半锅热水
熬至汤色发白
第四步、熬鱼头汤：鱼头煎好后，加入半锅热水，将之前爆香过的姜葱蒜回锅，盖上锅盖，大火煮开后改小火再煮约半小时，熬至汤色发白，鲜味溢出 。
提示：熬鱼汤要加热水，让鱼肉中的蛋白质快速释放 ， 才能较快熬出奶白色的鱼汤 。
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