盐腌；根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18?24千克 。冬、春季偏少 ， 夏、秋季节偏多 。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内 。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上 ， 层层排叠 。叠至池口时 ， 可继续排叠，直至超出池口10?15厘米 。经4?5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时 ， 再加撒一层封口盐，并用竹片盖面 ， 石头加压 。使鱼体浸入卤水 ， 充分吸收盐分，脱出水分 。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆 。晒干；鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后 ， 排放于晒鱼帘上 。鱼鳞向上，晒1?2小时后翻成肉面向上 ， 晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3?4时，利用弱阳光再晒 。经过2?3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了 。
3营养价值鱼干
晒鱼干，就是为了保存 。但营养价值会保留一部分，也会损失一部分 。在晾晒过程中，会有一些细菌侵入，建议在制作过程中，要高温消毒 。凉拌的话 ， 要开水浸泡后食用 。鱼干，就是肉或鱼经过调味和干燥制成的产品 。随着水分含量的降低，其中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45％以上 。所以，它们是补充蛋白质的好食物 。在正餐缺乏蛋白质食品时，或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时，加点鱼干做零食，可以有效地补充营养 。出门旅游的时候适当吃一些，也有利于维持体能 。卤鱼干
制作方法：
1、剖割：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式 。背剖 ， 一般用于鱼大肉厚的 。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开 。除去内脏及牙墩 ， 把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜 ， 用刀片轻轻刮去 。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透 。鱼小肉薄的，可采用腹剖 。即在鱼腹正中进刀 ， 两片对称剖开 。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止 。剖割后，去掉内脏 。2、洗涤：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制 。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3?5小时，取出滴干卤水 ， 再行腌制 。
3、盐腌：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18?24千克 。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多 。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内 。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠 。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10?15厘米 。经4?5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时 ， 再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压 。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分 。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆 。
4、晒干：鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物 ， 滴干卤水后，排放于晒鱼帘上 。鱼鳞向上，晒1?2小时后翻成肉面向上，晒至中午时 ， 将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3?4时 ， 利用弱阳光再晒 。经过2?3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了 。
你喜欢吃鱼干吗？
###其它资料参考###腌制过后直接晒 。下面介绍具体操作方法供参考，首先准备材料：大头鱼腩、盐 。
1、大头鱼腩用清水清洗干净 ， 然后切成长条备用 。
