糖醋鲤鱼
材料主料：黄河鲤鱼1条（750克左右），辅料：姜未，葱未，蒜未各少许，调料：醋100克，白糖175克 ， 酱油10克，精盐3克，清汤300克，湿淀粉150克，花生油1750克（约耗150克） 。做法1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净 。在鱼身上每隔2．5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1．5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊 。2、炒锅倒油 ， 旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开 。这时需用铲刀将鱼托?。悦庹彻?nbsp;， 约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟 。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内 。3、炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成 。提示：关键：要注意掌握好火候，初次入锅时锅内油温要高一些（烧至八成热左右），但入锅后不要再加高油温 。应炸至呈金黄色 ， 但不要炸焦 。醋与糖的比例要适
###其它资料参考###糖醋姜片是一道爽口的腌菜 ， 由于姜片本身作用很多，所以这也算是一道佐餐药食 。至于腌剩下的汤汁，主要还是用来腌菜 。如果自己喜欢糖醋的味道，也可以用来拌凉菜，甚至是用来炒菜 。像是一些糖醋类的菜，这些汤汁完全可以用来调味 。
不过话又说回来了，腌制糖醋姜片需要很长一段时间，大概要半个月到一个月 。这段时间内，糖醋汁已经不新鲜了，并不建议用来炒菜 。如果很喜欢这个味道 ， 可以考虑弄点小拌菜蘸着吃，像是黄瓜、西瓜皮、萝卜咸菜，都是挺不错的 。
1、糖醋姜片的汤汁糖醋姜片的汤汁，其实就是腌菜剩下来的汁，腌菜的方法比较简单，普通人在家也能做 。
第一步：处理生姜 。把生姜洗干净切片，用盐进行腌制，一是为了入味，二是为了去水分 。此时可以去姜皮，也可以不去，毕竟姜皮本身也有很多营养；
第二步：制作糖醋汁 。将米醋（陈醋更香）、冰糖、枸杞，一起放到锅中加热，让冰糖快速融化 。紧接着放到一个密封干净的坛子 ， 让糖醋汁放凉；
第三步：开始腌制 。把处理好的姜片攥干水分 ， 放入到糖醋汁内 。开始腌制，时间越长味道越好 。（PS：攥干的水分，也含有姜汁，可以考虑拌凉菜）
2、糖醋汁的用法糖醋汁的用法，主要看自己腌制时间的长久 。口味轻的话，一两天就足以 。这个时候的糖醋汁，还算比较新鲜 ， 可以用来做凉拌菜、炒菜、炖菜调味 。如果腌制时间太长，那就不建议炒菜用 。可以切一些黄瓜片类，能够用做凉菜的食物，放入糖醋汁进行凉拌 。
同样，剩余的汤汁味道更浓，可以继续腌制其他菜 。这个时候就看自己想吃什么，家庭佐餐小凉菜的话，建议选择大蒜 。糖醋蒜的味道，丝毫不弱于糖醋姜片 。
3、糖醋汁煎蛋很多人都喜欢吃煎鸡蛋 ， 每天早上夹在面包片或者馒头片里，配上一杯豆浆，就是一顿丰盛的早餐 。不过煎鸡蛋这种做法，并不适合下饭 ， 里面没有太多汤汁 。这个时候 ， 我们就可以考虑到腌菜剩下的汤汁 。
在煎鸡蛋的时候，等到鸡蛋成型的时候，倒入半碗糖醋汁 。微微收一下汁，等到鸡蛋入味就可以 。出锅前撒上一把小葱，可以让外观更好看 。鸡蛋本身有了糖醋味，搭配上糖醋汁，倒入米饭当中，非常下饭 。其他菜品也差不多，可以采用同样的做法 。
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