第三步：把浸泡好的排骨段捞出，在上面加少许自制的辣椒水、适量酱油，然后撒上盐、糖、味精 ， 腌制15分钟 。
第四步：锅内放底油 ， 量不可太少 。将腌制好的排骨段下锅炸，等到几近脱骨时加入切好的葱丝、辣椒段、香菜段和姜丝等配料，到配料炸干之时排骨也就炸好了，即可出锅 。
菜品特色：此菜是厨师把云南菜“生炸排骨”经过精心研究，独创的一种新做法 ， 属私家菜系列 。
菜品口味：排骨香而不腻 ， 有股淡淡的茶香 。
适合人群：老幼皆宜，尤其迎合了时尚男女的口味 。
薄荷蟹肉葱卷
材料：大葱4根，蟹肉150克（罐头装、真空或冷冻），豆芽125克，胡萝卜200克，薄荷6根，盐、胡椒适量
制作方法：
1、大葱洗净，纵向沿一边切开，保留葱芯 。将葱叶在加了盐的滚水中煮10分钟，沥干水分，冷却备用 。
2、豆芽在加了盐的滚水中浸2分钟，迅速沥干，过冷水，再仔细重新沥干 。
3、葱芯切成薄片 ， 在加了盐的滚水中煮5分钟，沥干，冷却备用 。
4、胡萝卜去皮擦丝，薄荷切碎，与豆芽、葱片、蟹肉一起放入一只大碗内，加入盐搅拌 。
5、将葱叶平放，并切成10×15厘米的长方形 。在每片葱叶上放一匙准备好的馅，卷起 。
6、上盘时淋上淡番茄汁或任何一款你喜欢的酱料即可 。
###其它资料参考###洗净后和鸡蛋打散搅拌在一起，加入适量的盐，入油锅炒制！
干薄荷用水浸泡，拎干水分，切碎，下油锅略炒 ， 倒入打散的蛋液，煎成一个大蛋饼 。或者可以挂上面糊油炸，做薄荷焦叶吃 ， 用薄荷焦叶蘸辣酱等调味料一同吃！
###其它资料参考###柠檬薄荷蜜：
材料：柠檬2个 冰糖100G 蜜糖适量 薄荷叶（干）
1． 柠檬洗干净削掉表皮（最外层的）切丝或切碎 挖肉弄碎备用 薄荷叶捶碎备用
2． 水300ML 加100G冰糖煮开后小火 依次加入柠檬肉和柠檬皮丝煮至粘稠状态（大概30分钟）
3． 加入薄荷叶碎搅拌均匀小火煮3-5分钟
4． 放凉后加入适量的蜜糖搅拌均匀即可
做好的薄荷蜜放入冰箱冷藏好，每天挖1-2茶匙加适量的温水泡开喝 ， 对感冒头痛，喉咙不适
减肥养颜有辅助食疗效用！
薄荷鳕鱼
做法：
1、鳕鱼块化冻后去鳞洗净备用
2、薄荷叶洗净 ， 留一半备用；
3、用盐、黄酒、胡椒粉、蒜末、姜末及薄荷叶将鳕鱼两面抹匀，腌制20－30分钟；
4、腌好的鳕鱼包入锡纸中，烤箱预热200度烤20分钟
5、鳕鱼装盘 ， 将另一半薄荷叶洒在上面即可 。
腐乳拌薄荷鱼腥草
材料：
鱼腥草（又叫折耳根）、薄荷、醋、白糖、辣椒油、油腐乳（是云南牟定县的特产）没有的话可以用一般的酱豆腐代替，或者是南乳汁、适量的水
做法：
1.鱼腥草每2-3厘米用手掐成段儿，过老的即可丢弃，如果买到足够新鲜的，顶部还会有叶子，摘下洗净也可以食用
薄荷保留最顶端的茎和叶子，底部较大的叶片也可以摘下，其余的茎都很老 不适合生食；
清洗时注意将鱼腥草外面的须根清理干净
2.取一只小碗 将1/2块的油腐乳（或者酱豆腐）用凉水调开，直到没有结块即可，在一次加入一勺醋、半勺白糖搅拌均匀
将调好的酱汁淋入到洗净的鱼腥草、薄荷中 ， 最后淋入适量红油 一勺油辣椒、少许坚果碎即可
这是一道非常简单的凉菜，不仅很开胃，最重要的是有清热解毒的作用 。在大假之后，可以很快地缓解肠胃不适，建议大家可以试一下但是记住一点：食用薄荷不能过量，会容易引起腹泻！
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