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油炸红烧肉怎么做好吃吗( 六 )

生活百科红烧肉


熬出汁后，倒入炸好的肉 ， 翻炒一下 ， 倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后――上高压锅?。ㄒ怯惺奔洌?或没高压锅 ， 那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好 ， 期间别忘添水） 。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却 ， 没压力后打开盖，再开火收汁 ， 汁浓后，加味精一点，停火出锅，香
第三种红烧肉的做法：
白肉切成适当大小的块 。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫 。?
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色 。
搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块?。ㄉ晕⒁挥忻芭莸囊馑季鸵露髁耍 。?
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些
上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~
水开后，将火放小炖着就可以了?。ㄎ腋鋈司槭橇叫∈保?
等水剩不多了 ， 放盐 ， 大火收汁即可
问题二：红烧肉怎么煮才入味好吃？红烧肉的做法
红烧肉的做法很多 ， 关键是要把肥肉里的油都煮出来 。上糖色也很关键 。
1.把五花肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮十几分钟 。然后用凉水洗净肉 。
2.炒锅里放一点点油，放一茶杯白糖（饭店里喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一个
方向匀速搅，等糖融化起泡 ， 把肉倒入锅里翻炒，让糖均匀挂在肉上 。这一步叫上糖色 。
3.炒锅放水 。以没过肉两指为宜 。锅中放葱四根，切段；姜若干片；草果两粒；八角八个
；盐糖味精的比例是2：3：2；如果颜色不够 ， 放少许老抽上色 。
4.开大火，锅开以后转中火，煮至少40分钟，等肉煮到很软就可以了（拿不准的话，用手
捏捏就可以了） 。
注意事项：
1.锅中放入所有料以后，汤的味道应该偏咸一点点 。
2.火不能太大 ， 汤微滚就好 。否则 ， 水蒸发得很快 ， 不等肉做好，汤已经很咸了 。肉煮的
时间长一点 ， 软一点就会好吃 。
这个红烧肉嘛，挑肉最关键 。肉要五花肉，苏沪一带叫做“肋条肉”，其实就是去骨的rib 。肋条肉要挑夹精夹肥的 ， 好的肋条肉可以夹上近十层 ， 也叫“夹心肉”；品质差一点的 ， 只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了 。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多 ， 还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话 ， 尚可勉强；反之，则万万不能选用 。前面说的那种十几层的极品肋条 ， 价钱要比大排、里脊还贵；而且除非你认识摊主，隔天说好替你留著，否则一定要赶早；这种好东西，可是人见人爱的，而且据说一只猪上，只有两条上好的肋条，加在一起 ， 刚好烧一碗 。五花肉，其实是猪身上营养最好的肉，西方人也非常喜欢吃 ， 以至于吃到后来，就在去年的八月十二日，墨西哥对美国的五花肉要征收百分之十的关税，因为出口量实在太大了 。有人说用臀尖肉，那只是“酱油烧猪肉” ， 而不是真正意义上的红烧肉 。
肉不要买得太少，两斤至三斤为佳 。人少的话，也不能“按比例酌减”，这道菜，如果用半斤肉去烧，我敢保证，你绝对烧不好 。要是人少一次吃不了，其实可以盛出来，放到冰箱中速冻，过几天再吃 。

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