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油炸红烧肉怎么做好吃吗( 九 )

生活百科红烧肉


问题五：怎么做红烧肉才好吃呢？准备食材 。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗 。
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五花洗净切块（2厘米左右、方块），姜切片 。
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焯肉 。锅中加入适量的清水 ， 冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒 。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用 。
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炒糖色 。将炒锅微微烧热 ， 倒入适量的食用油，加入冰糖 。小火煸炒 。
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煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可 。
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将五花肉倒入锅内，转中火 。快速翻炒 。让每块五花肉都裹上糖色 。
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放入姜片继续翻炒 。
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加入适量的酱油，翻炒匀均后 。倒入热水 。接下来开始调味 ， 放入适量的盐，八角 。大火烧开后转温火炖制四十分钟左右 。
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收汁 。
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装盘上桌 。
小窍门
1、 要想做出味道鲜美的红烧肉，一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉 。
2、 焯肉时一定要冷水下锅 。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实 。
3、 炒糖色时一定要用小火 。大火容易将糖色炒糊 ， 这样做出来的肉会有苦味 。
4、 炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖 。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮 。
5、 因为容易糊锅，收汁时一定要不停的翻炒，炒至有亮油出来 。
问题六：好吃的红烧肉怎么做.最好是简单又好吃外婆红烧肉的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
外婆红烧肉的制作材料：主料：五花肉1斤
调料：油1大勺,生姜4片,小葱一撮,料酒适量,老抽适量,糖3大勺,盐1/2茶匙
教您外婆红烧肉怎么做 ， 如何做外婆红烧肉才好吃说起红烧肉，不少食客无不垂涎欲滴，首先，选择做红烧肉的肉一定要五花肉，那种三层加肥加精肉的 ， 还带有肋骨，这种肉做出来的红烧肉吃口肥嫩而不油腻，肋骨旁边的肉质又松嫩 。红烧肉的烧法有很多 ， 川味的、改良味的、还有就是江南人喜欢的俗称外婆红烧肉，做的时候口味的选择可以根据自己的喜好来调配，一般北方人烧红烧肉喜欢放一些辣椒和大料来一起炖，而江南人就喜好偏甜香的口味 ， 那么在制作过程中就可以适当的加减佐料来调味 。下面介绍的这款外婆红烧肉就是偏江南口味的，而且入口即化，非常好吃 。
做法：
1、锅里烧开水 ， 加入1大勺料酒，五花肉在开水里面烫一下 ， 肉没有血色后就捞出备用 。2、起油锅，中火5成热，放入糖（红糖和白糖均可），糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻，然后放打结后的小葱和姜片 。看肉炒的有颜色后就放适量老抽和黄酒继续翻炒（黄酒可以是50ml~100ml） 。3、拿一个中型的煲，炒好的肉放入煲里，搅拌一下，看里面水分的多少，放入少量水，水是肉的2/3左右位置 ， 大火烧开后小火慢慢炖 ， 炖的时候用尖头筷子试试是不是酥了，酥后开大火，收干汁水，放入葱花装盘 。
小帖士：
1、融化糖的时候不能性急，中火慢慢熬，不然容易焦底 。2、黄酒和清水的比例不是固定的 ， 如果喜欢酒味一点的，黄酒可以多加些，水就少加些，最后水的位置看你使用的锅的吃水程度，如果是那种无水锅（例如：双立人锅、菲仕乐锅等）都可以不用加清水，慢慢炖，也不会炖干 。
问题七：怎么做红烧肉好吃又材料：葱、姜、八角、少许酱油、盐、味精、白糖
1.肉最好要五花肉 。将肉要洗净 ， 切成块儿 ， 肉不要切得太?。?太小易缩易碎 。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒 。放在水中浸 ， 可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥 。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可 。

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