2. 包酥、擀面、起酥 ， 小块制作比较容易掌握，但比较麻烦，也可采取“大包酥”的办法、即将两大块酥面和水油面，直接包裹、擀开（褂的方法相同），制成大的卷筒 ， 再切成小圆饼，擀制成形；
3. 擀制饼坯，要自中心向四周轻轻推擀，以保持酥层清晰整齐，擀好的坯子，炸制前要用小毛巾盖好，以防干裂；
4. 炸油要清洁，炸时锅要端离火，油面保持旋动，以防坯子下沉焦结；
5. 因有过油炸制油酥饼的过程，需准备花生油1500克 。
###其它资料参考###主料：面粉300g
辅料：胡麻油适量、酵母适量、面粉适量
1、准备面粉和酵母 。
2、酵母兑温水搅拌开，静置2分钟后，倒入面粉中和成面团，然后盖好盖子发酵1小时 。
3、发酵好的面团 。
4、准备胡麻油和适量面粉 。
5、将面粉一点一点倒入胡麻油中搅成油酥 。
6、将发酵好的面团制成大小均匀的小面团 。
7、将面团擀制一下，然后将油酥适量放入 。
8、然后对折，擀制 。
9、要重复对折擀制多次，至面色均匀 。
10、最后擀成圆形饼坯 。
11、电饼档预热，抹油 。
12、将擀好的饼放入 。盖锅工作 。
13、烙至两面金黄即可 。
14、好吃又松软的油酥饼 。
###其它资料参考###1、油皮：面粉200克、温开水适量 。油酥：面粉40克、猪油25克 。馅：面粉10克、白糖30克 。
2、面粉逐次加入温开水，搅拌成絮状 ， 揉成面团，盖上盖子醒40分钟 。
3、做油酥，碗里放入面粉 ， 油开倒入面粉搅拌成糊状，放凉待用 。
4、做糖馅，白糖和面粉合在一起搅拌均匀 。
5、油皮搓长条分成大小一样的小剂子 。
6、油酥也分成同样大小的剂子 。
7、把油皮压扁包入油酥搓圆球状 。
8、再用擀面杖将面团擀成长条形并卷起 。
9、接下来将面团擀薄、擀圆，加入适量糖馅搓成球状 。
10、用刀背轻轻压扁 。
11、锅里放油，放入面饼 ， 开小火慢慢煎 ， 煎到两面金黄盛出即可 。
###其它资料参考### 导语： 油酥饼是陕西地方传统小吃中的代表，其味道鲜美，是其他地域小吃所不具备的 。油酥饼始创于唐代，被誉为“西秦第一点”，千余年来，几经战乱，历久不衰，一直流传至今 。一起来学学做法吧!
用料主料
面粉800g、
调料
调和油适量、酵母(干)6g、水适量
油酥饼的做法
1.酵母用温开水融解后，静置三五分钟，然后加到面粉中 。之后一点点的加水，将面和到和耳垂差不多的状态 。放到温暖处醒发二倍大 。
2.发好的面，手指沾面粉中间插一下 ， 不回缩 ， 即发好 。
3.起锅，热油后加入面粉小火慢慢的搅拌 。
4.炒到面粉变色即关火，勺子不要停，要一直搅拌 ， 因为有余温，免的`糊了 。
5.这是炒好的油酥
6.将发好的面排气后揪成大小差不多的面剂子 。
7.将面剂子擀成牛舌状 。
8.均匀的抹上油酥 。
9.从上至下卷起 ， 成卷状 。
10.全部卷好的样子，放到一边醒上十分钟左右
11.醒好之后，将卷好的坯子搓成长条状，边搓边拎起来拎两下，尽量的拉长 。
12.将长条盘起 。成饼状 。
13.全部是这个样子的，漂亮吧，像个小蜗牛似的 。
14.电饼铛预热后 ， 将小蜗牛轻轻按扁一下，然后擀成圆形，不要太薄了 。发面饼有点厚度才好吃的 。
15.电饼铛涂油后将饼放入，烙二分钟后，翻面再烙二分钟 。松软的饼成功喽，开吃 。
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