我们将合好的辣椒面 ， 加上适量的盐跟芝麻，再加上一小勺白醋，搅拌均匀 。油温冷却至七八成热时，将油分三次放入装辣椒的碗中，一边放一边搅拌，热油放进辣椒中会沸腾，要注意不要被烫伤了，还有就是可以用小勺一边舀一边搅拌 。
这里给大家分享一个如何鉴别油是几成热的方法 。你可以蘸一点合好的辣椒面放油锅里，如果这时候辣椒面散开变黑的很快 ， 这时候的油温一定在8成以上 。而7成热的油会让辣椒面散开的很快又不会发黑，看起来很是红亮 。经常用到的5成热与7成热很接近，只是辣椒面散开的速度比较慢 。而低于5成热的油 ， 辣椒面是不会散开的 。也可以根据油锅上面冒出的烟来判断 。第一次倒入热油，辣椒面的香辣味便会得到激发 。第二次，辣椒面的颜色便会艳丽红亮，香味得到进一步激发，最后一次，便可完美的激发出辣椒面的香 。
小伙伴们有没有学会这又香又辣还不焦的油波辣子呢？没学会也不要怕，主要记住几个方面就可以了 ， 一是一定要根据自己的口味调合一下辣椒的辣味，可以用不同种类的辣椒，或是加入一些炒好的黄豆面或是花生碎面面；二是辣椒面中要加入适量的盐跟一点点醋起味；三是选用植物油，不要选用会凝固的动物油；四是油要用香料炒香，且加热后的油要分三次或多次放入辣椒面中，一次又一次的将辣椒面的香味激出来 。还有最最最重要的一点，在做的过种中，特别是加热油的时候，一定要注意安全，不要被沸腾的油烫到了
###其它资料参考###油炝辣子又香又辣的做法如下：
主料：干辣椒
辅料：花椒
白芝麻
花生
豆油
醋
食盐
1.将辣椒干用剪刀剪成断,加入花椒用搅拌机压成末状放在一个容器里(不要用塑料的哈.那个一烫就软了.最好用家里的碗就行了)
2.在上面倒入白芝麻和熟花生碎,盐1克,搅拌好(脱皮白芝麻呆会热油倒上去自己就熟了)
3.锅中放油,将油烧热
4.可以用筷子测试一下油温,当油温上升,空气中全是油烟时关火.(记得用抽油烟机啊)
5.倒在准备好的辣椒末上(这时,便会发出很大的声响,香味便随之漫散开来,久久不能离去,油上面全是小泡泡)
6.再淋上两滴醋搞定.(放醋是关键啊,可提味的)
烹饪技巧
1、油泼辣子在夏天非常合适.比如做凉皮,凉拌面.凉菜,不放上一点辣子,不过瘾啊.
2、油泼辣子根据各人喜好来放,喜欢特别香浓的,可以加少许桂皮粉,八角粉.草果粉
3、做好的油泼辣子放到次日,颜色会更好看,香味会更浓厚.你用一小瓶子装起来,不管是做豆腐啊,煮鱼啊,放上一些绝对会让你好吃的.
###其它资料参考### 很高兴为您解答这个问题 。
很多人都觉得四川 美食 特别多，而且很美味 。其实大部分 美食 的制作都离不开油泼辣椒，比如各种凉菜，钵钵鸡，冷吃串串等 。灵魂就是红油，油泼辣椒 。
在这里呢分享一个四川油泼辣椒的教程:
材料:辣椒粉 ， 辣椒面，白芝麻，盐，鸡精，十三香 。葱姜蒜，洋葱，芹菜，香菜，八角，桂皮，香叶 ， 草果 ， 小茴香，山奈，白蔻 。
做法:
1. 首先把辣椒粉，辣椒面，白芝麻，适量盐，十三香，鸡精一起倒入容器中拌匀 。淋入清油再次拌匀
2. 锅里倒入油，烧至六七成热，加入准备好的葱姜蒜，洋葱，芹菜，香菜，八角，桂皮，香叶，草果，小茴香，山奈，白蔻，转小火慢慢炸，炸出香味，直到配料炸焦黄以后捞出来 。油过滤干净 。
3. 分三次将热油淋入装有辣椒的容器中，第一次淋油时，将油温升至六七成 ， 淋油时不停的用勺子搅拌，保证受热均匀；待油温降至5-6成时，开始第二次淋油；油温降至4-5成时，淋入剩下的热油；
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