二、油泼辣椒做法1、准备食材：辣椒400克、菜籽油 1000克、白芝麻120克、姜、葱、蒜、芹菜、胡萝卜、香菜、洋葱、八角5克、小茴香5克、白豆蔻3克、香叶3克、桂皮3克、香砂1克、红花椒8克、丁香0.5克、草果2克、白酒、香醋
2、把辣椒蒂摘干净，放进炒锅里，用小火炒制，要不停地翻动，炒至干辣椒外表酥脆 ， 盛出来晾凉，晾凉后把辣椒放进石臼里捣碎，也可以用料理机的搅碎 ， 捣碎后放进干净的盆里，加入白芝麻搅拌均匀 。
3、洋葱洗干净切小块，姜洗干净切片，葱洗干净切段，芹菜洗干净切段，香菜洗干净 ， 蒜洗干净，胡萝卜洗干净切片，把上面的香料洗干净用水浸泡一个小时，浸泡好后捞出来控干水分，锅里加入菜籽油，熬制冒大烟 。
4、把油温降至六成热把洋葱、姜、葱、蒜、芹菜、胡萝卜、香菜放进去，小火炸制 ， 香料也放进去，把香料炸干炸出香味，把料渣捞出来，油要分三次加入到辣椒中，油温烧至一百八十度的时候 ， 舀出适量的油浇进去搅拌均匀 。
5、搅拌后立马加入一点香醋搅拌均匀，再把油温降至一百五十度的时候 ， 再舀出一半的油浇进去搅拌均匀，最后一次要等到油温降至120度，把剩余的油全部倒进去，立马淋入一点白酒，搅拌均匀 ， 盖上盖子焖一晚上，油泼辣椒就做好了 。
总结：油泼辣椒就做好了，又红又香，香气扑鼻，香辣过瘾，做法也是很简单，自己在家做，好吃无添加，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的油泼辣椒 ， 喜欢的可以试试 。
最能凶猛侵略我们味觉的一种味道，就是“辣”了 。最早，“嗜辣”的几个地区是：川渝、湖南、云贵、陕西、江西 。到了现在，人们对“辣”的喜爱，跨越了地区 ，以辣著称的川菜、湘菜遍布全国各个城市 。
“油泼辣椒油”是由辣椒和各种香料及配料通过适当油温而融合在一起的调料 。
“油泼辣椒油”色泽红亮、香辣诱人，是众多辣味菜品调味的灵魂 。有了它，即便是最朴素的面条，也能在瞬间变得美味无穷 。
油泼辣椒，有什么技巧？作为一名无辣不欢的四川人，今天除了分享“四川辣椒油”的秘密，还会聊一聊我所着重研究过的“贵州辣椒油”和“陕西辣椒油” 。
“油泼辣子”的通常做法
【总结：跟陕西人侠肝义胆、率真洒脱的性格一样，“油泼辣子”也带着一股炙热奔放的气质 。】
如果说其他地区的人吃辣椒油是吃里面的“油”，那贵州人吃辣椒油就是吃里面的“辣椒” ， 所以贵州辣椒油中辣椒所占比例偏重，成品看起来通常比较“干” 。
今天就聊聊较有贵州特色的 “油泼糊辣椒”和“糍粑辣椒油”。
“油泼糊辣椒”的通常做法
【总结：正因为稍微过头的“糊”，让“糊辣块”有了一种迷人的焦香，再加上用温油激润，更彰显出其浓烈刚猛的风味 。】
“糍粑辣椒油”的通常做法
【总结：“糍粑辣椒油”因为是用水泡辣椒制作而成 ， 与用烤制的辣椒制作的“煳辣椒油”正好形成鲜明反差，它辣而不猛、香味醇厚。】
川渝地区每家人的油泼辣椒都有着属于自家的味道，但万变不离其宗 。
今天分享下我自己的做法
第一步：按2:1比例 准备两种干辣椒：“朝天椒”与“二荆条” ， 剪成小段备用，准备白芝麻到最后用 。
第二步： 准备八角、草果、桂皮、花椒，将大葱切段备用 ， 将 核桃敲破但保持其形状完整 备用 。
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