材料：鸡胸脯肉100克、油菜300克、鸡蛋清60克、火腿10克、植物油30克、淀粉(玉米)5克、料酒10克、盐3克、味精1克、花椒粉1克 。
做法：
1、 将鸡胸肉剁成蓉状放入碗中油菜切成2-3厘米长的段火腿切末 。
2、向鸡蓉碗中加入鸡汤、鸡蛋清、水淀粉、盐、味精搅拌均匀 。
3、锅内放入少量油，将油菜放入煸炒一下捞出 。
4、锅中加入适量油烧热，把搅好的鸡蓉炒至六熟 。
5、放入油菜、料酒、花椒粉，翻炒至熟 ， 放入火腿炒匀即可 。
###其它资料参考###【油菜怎么做呀】清炒油菜原料：油菜400克（1元），花生油，盐，砂糖，芡粉（也可无），鸡精做法：洗净油菜，注意菜叶根部有泥，如果菜芯比较大可以用菜刀把根部纵向切一两刀 。沥干油菜里面的水 。洗净锅，加热，留几滴水，加花生油，猛火至花生油中的水珠滴滴滴的四溅（水少的话可以保证不溅出锅），使得国内壁均匀涂上一层烫油 。油菜下锅，注意菜根部抵火旺的锅中心 ， 旺火，慢炒至3分熟，大约需要一分钟 。在菜根部洒2/3的盐，翻炒一下，在菜页部洒1/3的盐 。炒匀至6分熟 。加少许砂糖，勾少许芡 。（冬天的油菜要加糖够芡，原因是冬天大棚种的油菜糖分太少，水分太多，用芡可以防止水分少溢出）7分熟的时候加鸡精，起锅 。
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