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尖椒干豆腐怎么切( 二 )

生活百科豆腐


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加入干豆腐
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翻炒均匀
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加入少许水大火烧开
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放入切好的尖椒加入盐调味
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最后用用水淀粉勾芡
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盛盘
###其它资料参考###尖椒干豆腐，锅里放油爆葱花 ， 加水炖干豆腐，小火慢炖几分钟，放入尖椒翻炒，加调料出锅 。干豆腐不能用老豆腐 ， 最好用那种薄的干豆腐，吃起来更好吃 。
1、准备食材 。制作尖椒干豆腐，需要的食材有尖椒，干豆腐，葱，蒜，姜 。配料有食用油，水，盐 ， 生抽，水淀粉，八角 。制作尖椒干豆腐，要买那种稍微带点辣味的尖椒，没有辣味的尖椒炒起来不好吃 。干豆腐要买薄的，我觉得薄的干豆腐炖起来才好吃，因为薄的干豆腐容易入味，吃起来很筋道 。
2、制作过程 。尖椒干豆腐，这是一道家常小炒 ， 在东北这是一道很有名的菜，制作的过程非常简单 。干豆腐切成菱形块 ， 尖椒斜切块，切些葱花和姜丝 ， 剁些蒜末 。锅里放油烧热，放入葱花，姜丝，八角爆香 ， 加少许生抽，放上一小碗热水，加上少许鸡精 。如果有排骨汤 ， 鸡汤之类的更好，味道更鲜美 。水烧开放入干豆腐 ， 等锅里的汤剩下不多的时候，放入尖椒迅速煸炒，加入盐，蒜末炒匀 ， 淋上一些水淀粉翻炒两下，就可以出锅装盘了 。
3、选用什么样的干豆腐？干豆腐和老豆腐是不一样的味道，老豆腐不适合做这道菜 。尖椒干豆腐适合选用薄的干豆腐，因为薄的干豆腐吃起来有韧性 ， 又筋道，最主要的是薄干豆腐更容易入味 。一方水土一方人，我认为锦州的干豆腐好吃 ， 又薄又有韧性，稍微炖一会味道真好吃 。
4、制作这道菜的注意事项 。制作这道菜要注意两点，一是干豆腐要炖透 ， 多炖几分钟，二是要注意勾芡的比例，淀粉要少 ， 水要多，水比淀粉多一半 。制作尖椒干豆腐时，可以淋点明油 ， 做出来的菜既好看，又好吃 。

###其它资料参考###尖椒干豆腐的简介及特色
质嫩芡亮，咸香微辣 。
主要工艺
食材明细
干豆腐
300克
辣椒(青、尖)
50克
大葱
5克
姜
5克
料酒
10克
酱油
15克
盐
3克
味精
2克
白砂糖
2克
淀粉(豌豆)
8克
猪油(炼制)
40克
尖椒干豆腐的做法详细步骤
1. 将干豆腐切成1厘米宽、5厘米长的条；
2. 尖辣椒切滚刀片；
3. 炒勺内放30克猪油烧热，下入葱姜末煸炒变色；
4. 加料酒、酱油、精盐、白糖、老汤200克；
5. 再下入干豆腐条 ， 待烧透时下入尖辣椒片、味精翻炒；
6. 用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，淋入余下猪油炒匀，出勺装盘即成 。
尖椒干豆腐的营养分析
蚕豆淀粉1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2. 蚕豆中的钙，有利于骨...
一般人群均可食用 。
###其它资料参考###1、将干豆腐先切成条，再切成菱形块，放入锅中加清水烧开关火捞出用凉水过凉后控去多余水分备用 。
2、尖椒去蒂和籽顺长剖开成两半也切成菱形片 。
3、瘦肉切成薄片放入碗中加料酒和少许水淀粉拌匀腌5分钟 。
4、炒锅烧热微冒烟放入植物油，烧热，放入肉片炒至变色 。
5、放入葱姜末爆香，再放入干豆腐、生抽、花椒粉炒匀 。
6、放小半碗清水中火炖2分钟放入青椒炒匀放盐调味 。

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