做法：
1.准备好所需材料，香菇切去根部，投洗干净 ， 小白菜择去黄叶，投洗干净，新鲜的小白菜呈绿色、鲜艳而有光泽、无黄叶、无腐烂、无虫蛀现象 。在选购时，如发现小白菜的颜色暗淡，无光泽，夹有枯黄叶、腐烂叶，并有虫斑，则为劣质小白菜 。
2.锅加水烧开 ， 加入少许盐，下入小白菜焯水，将小白菜焯水至颜色变深绿，捞出放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用 ， 小白菜焯水时加入少许盐 ， 可以使小白菜的颜色更翠绿，放在冷水中投凉，可以保持小白菜脆嫩的口感 。
3.锅内水重新烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软 ， 捞出投凉 ， 香菇焯水可以去除香菇褶皱里的杂质 ， 还能去除异味，使香菇的味道更纯正 。
4.把小白菜切成寸段，香菇切成片 。
5.锅加油烧热，下入香菇翻炒1-2分钟 。
6.下入小白菜，蚝油 ， 少许盐，快速翻炒均匀，关火 ， 盛出装盘即可 。
小贴士：
小白菜焯水时加入少许盐，可以使小白菜的颜色更翠绿，放在冷水中投凉，可以保持小白菜脆嫩的口感 。香菇焯水可以去除香菇褶皱里的杂质，还能去除异味 ， 使香菇的味道更纯正 。小白菜炒制时要大火快炒 。蚝油比较咸，盐可以不放或者少放 。
###其它资料参考###香菇大白菜做的饺子馅特别的好吃 ，把香菇用水抄一下了 ，用清水清洗干净，捞出 ， 用刀把香菇剁碎 ，把大白菜洗净，剁碎 ，撒上盐杀出水分 ，用手把白菜钻干水分 ，找个小盆儿开始拌馅儿 喜欢吃肉的 ， 放点儿猪肉馅儿，香菇和白菜放到一起 放十三香 ，料酒 ， 蚝油，盐，老抽 ， 一勺白糖，味精，顺一个方向搅就可以了。
###其它资料参考###蘑菇炒白菜的做法一
蘑菇洗净 ， 锅内倒水放入蘑菇煮八分熟捞出，沥干水分
葱姜蒜切丝，炒锅倒油烧热，放入葱姜蒜八角爆出香味（喜欢吃辣的朋友可以放些干辣椒）
【香菇大白菜怎么做】到白菜炒至变软放盐 ， 酱油翻炒片刻倒入蘑菇炒至熟透到即可出锅
蘑菇（平菇）炒白菜的做法二
蘑菇撕成条，清洗后，焯水备用；白菜切条；切适量葱花；
开火热油，加入葱花 ， 待有香味后加入白菜条，快速翻炒2分钟（铁锅时间短些），加蘑菇、酱油、糖翻炒；
最后加入耗油，盐，翻均匀即可出锅 。DIY美味便完成了，还在等什么呐！
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###其它资料参考###香菇白菜饺子馅的做法
主料：香菇500克、面粉500克
辅料：小白菜2把、香葱2克、姜1小块、蚝油1勺、盐适量、油适量
1.香菇清洗干净，香菇的柄口感比较硬，我们可以切掉留作做菜吃，只用香菇的伞肉部分 。把香菇用开水焯烫一下后 ， 冷水里过凉
2.小白菜也要迅速烫一下，不要煮时间久了，水开放入小菜，打一个滚，看到菜变色蔫了就可以捞出，放入冷水中过凉
3.过了凉水的小白菜，挤出水，再把小白菜剁碎 。香菇也同样剁碎
4.过了凉水的小白菜，挤出水，再把小白菜剁碎 。香菇也同样剁碎
5.盆内再加入蚝油、盐；同时烧点热油，把油浇在香菇上面，然后再拌匀，馅就调好了
6.面团要提前和好饧着，面粉和水的比例用2:1的比例就可以，和好了面团饧着中间揉两次就很容易肉光滑了 。饧好的面团做小剂子包饺子
7.包好饺子煮就好，薄皮大馅的素馅饺子，比肉包子还要好吃，吃多了也不怕长肉
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