桃山皮是用什么做的 _月饼

为什么叫桃山皮月饼？

文章插图
近些年来，大家吃腻了传统的月饼，尤其是调侃传统五仁月饼，所以去年开始，大家纷纷把月饼的喜好转向了冰皮月饼。
其实很多人不知道，冰皮月饼也有优劣之分，良心商家会用糯米粉、粘米粉等进行手工制作，比如去年热销的那间咖啡的冰皮月饼，而殊不知很多量产的商家为了保证薄利多销，会选用劣质甚至过期原料进行加工。
而冰皮月饼因为保质期短，往往也会因为储存方式的不当而发生变质……
于是今年开始流行了桃山皮月饼：
【什么叫桃山皮】
桃山皮起源于日本桃山，采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成，口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上，改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统。
【如何区分桃山皮月饼的优劣】
有人想自己动手做月饼给家人吃，觉得放心保险，但是殊不知在第一步你们就犯了错误。在月饼研发阶段，我们就从某宝买了现成的桃山皮。做出来的月饼是酱紫的：
而这个是手工制作的桃山皮月饼的色泽:
可能您会说，第一个不是也很漂亮吗，色泽发亮，看着不错。
No No No 网上买到的桃山皮香料味道很重，而且不敢保证里面还添加了什么其他添加剂，否则怎么会那么便宜呢？

文章插图
食材主料白芸豆800g白糖470g麦芽糖150ml奶粉95g蛋黄95g黄油95g辅料水适量熟面粉20g奶粉30g步骤1.准备白芸豆。2.豆子提前泡好。3.泡到豆子表皮用手一念就可以脱落，把皮去掉。4.去皮的白芸豆。5.豆子放入高压锅里面，放水没过豆子就可以了，因为芸豆太出水了。6.高压锅上安全阀中火8分钟。高压锅自然排完气都打开盖子。7.把芸豆放入料理机里面。启动几次搅拌程序，打成豆泥。8.打好的豆泥非常细腻的。9.准备好做桃山皮的材料。10.先把蛋黄趁着豆沙还有余温的时候，放入搅拌均匀。11.再放入麦芽糖搅拌到融化。12.锅里面放入黄油小火融化。13.放入芸豆泥翻炒。直到豆泥和油混合。14.放入白糖继续小火翻炒。一放糖豆沙好稀的，不要着急慢慢炒。炒干。15.筛入95g奶粉继续翻炒。16.直到豆沙水分收干了。芸豆炒到什么时候也不会挺硬的，要靠奶粉和熟面粉调软硬度的。出锅了。17.举个例子：取300g芸豆沙放入奶粉30揉均。（剩下的芸豆沙还可以用这个方法调制的）18.再放入20g的熟面粉揉均匀。直到不粘手了。19.桃山皮就调好了，放入保鲜膜静置备用。20.桃山皮做好了，如果想做月饼可以加入各种果味粉来调制你喜欢的颜色。小贴士1.炒豆沙一定用不粘锅炒，以免粘锅的。2.炒豆沙一定要小火，不要着急慢慢来，用铲子不停的搅拌。3.桃山皮的软硬度一个是用奶粉调软硬，一个是用熟面粉。调到和做普通月饼的面软硬度就行。
###其它资料参考###惭愧惭愧，小编我直到前几天才知道，这个世界上有种叫“桃山皮月饼”的东西。知识浅薄的小编还以为“桃山皮”是什么木头的名字呢……不过有大神级厨娘告诉我，这桃山皮月饼不仅做出来很美貌，而且比普通月饼做起来简单，关键是少油少糖！特别适合老人小孩吃！小编本就想趁着假期做一些相对费时的、平时没有机会做的菜，这桃山皮月饼看来值得一试！
小编在网上查了一下，据说桃山皮月饼始于日本，是和果子的一种。桃山皮起源于日本桃山，采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成，口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上，改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统。桃山月饼颜色更丰富，而且馅料种类也更多些，自由搭配度非常高，特别适合喜爱DIY的厨娘煮夫们。