既然要着手做桃山皮月饼 ， 最重要就是先自己炒制白芸豆沙 。
白芸豆特别大，所以要提前浸泡12小时以上 ， 吸饱了水 ， 豆皮会自然皱起来 ， 就变得非常好撕了 。然后放入电高压锅中，加入没过白芸豆的清水 ， 用高压锅压半个小时，或者汤锅煮1小时 。炖煮好的白芸豆放凉后打成细腻的芸豆泥，如果没有料理机的话也要让豆沙过筛，这样才特别细滑哟～
然后就到了炒制芸豆沙的时候了，把芸豆泥倒入不粘锅中，加入35g细砂糖用中小火翻炒 。炒至略微浓稠时加入10g无盐黄油，继续中小火用刮刀不停翻炒 。黄油除了有奶香味外 ， 还能提供细腻柔软的口感 ， 比用玉米油等植物油更适合 。等芸豆泥十分稠厚，基本没有水分 ， 能够成团的状态时即可关火了 。盖上湿布冷却即可 。如果要做绿色的皮就加点抹茶粉，如果要做粉红色的就加些火龙果汁水，如果要做可可味的就来点可可粉，紫色的话加点紫薯～
搞定了五颜六色的桃山皮之后，接下来就是准备自己想要的馅以及美美的模子了～馅的话可以选用莲蓉或栗蓉，也可以塞点蔓越莓干、葡萄干之类的调节一下甜腻的口味 。因为皮子已经是豆子做的了，小编不建议馅还是用豆子哟～
接下来给大家详细介绍一下包月饼的手法：
一般来说饼皮和馅心的比例是2:3，初学者可以1:1 。
将桃山皮揉软后捏成圆片，将馅料放到桃山皮中间 。
右手食指一点一点将皮服帖在月饼馅上，右手大拇指固定月饼馅料 。
右手食指一点一点向上移动，使月饼皮和月饼馅料服帖，避免产生气体 。
收口时大拇指和食指配合，一边转一边收 。
收口后揉成长一些的圆，准备压模 。
模具不需要撒粉，但每压一个，需要用干净的餐巾纸或者厨房纸擦干净 。
毛刷沾少量水在月饼表面刷轻轻刷一层 。
160℃ 上下火 12-20分钟即可，无需上色 。
美貌的桃山皮月饼就做好啦～绝对是朋友们拍照发朋友圈的首选哦！
###其它资料参考###用料
白芸豆400g
水1100毫升
奶粉50g
麦芽糖90g
白砂糖200g
玉米油70g
自制桃山皮的做法
前把白芸豆洗干净，放入1100克水泡上一个晚上，然后包掉上面的皮，如果白芸豆还是很硬就继续泡，直到用手很轻松的掰开，就可以了！(因为白芸豆较干所以还是泡好在进行下一步)
然后，不要将水倒掉，放入高压锅或是电饭锅中把白芸豆煮熟 ， 如果锅中有多余的水就倒掉再放入料理机中搅碎，然后将搅好的白芸豆过一遍筛！如果没有料理机可以像我一样将白芸豆用擀面杖擀碎，然后再过筛！(此步骤绝对不能?。?即使你的料理机打的很细腻也要过一遍筛)
在平底锅中倒入约20克水，(此水量是分量外的)看图你可以看出我煮熟的的白芸豆挺干的 ， 如果你的白芸豆搅拌完仍然很稀，可考虑减去此水量！在白豆沙中加入奶粉，然后翻炒，加入白砂糖，天然气始终保持小火完成，炒制白豆沙较干的时候放入麦芽糖继续翻炒，尽量把水份完全炒干！
在面包机中放入玉米油，倒入炒干的白豆沙揉半小时即可！这样原味的桃山皮就做好了！
抹茶味就可以根据自己的需求来增加抹茶粉的用量 ， 如果加了抹茶粉后感觉面团干可以加少量麦芽糖和油来调和，但是要完全的揉均匀才可以包入馅料！
咖啡味桃山皮的制作～
我是以80克原味皮加6克的卡布奇诺速溶咖啡粉和4克的可可粉的用量，先用4克油把可可粉和咖啡粉搅拌均匀，让咖啡粉中的糖分适当的溶解再与白皮揉和均匀，直到细腻就可以用了！
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