6. 最好选择专业的密封玻璃瓶，不要使用盖子是铁作的 ， 或者一般塑料瓶，如果人多，建议用粗陶泡菜坛 。
7. 制作泡菜的食材和“跳水泡菜”的入坛顺序：下面列出的8中食材中除了两种辣椒泡制时间可以长一些，其他都是“跳水泡菜” ， 也就是说泡制两三个个小时就可以食用 。
彩椒，黄瓜，莴笋，卷心菜 ， 西瓜皮泡两个小时就可以吃，白萝卜 ， 胡萝卜，豆角（豆角的泡3天才能吃，不然容易中毒）切记！绿红尖椒泡半天 。
###其它资料参考###四川泡菜的做法
1.泡菜都是选取应季的新鲜蔬菜，不容易泡烂的那种，头一次泡都从泡水萝卜开始，因为水萝卜给盐水提色
2.水萝卜洗净，晾干
3.备好嫩姜、新蒜和豆角 ， 豆角以豇豆角最好，这里没有豇豆角，所以用这种豆角代替，这种豆角不能泡太久了，泡好了就吃 ， 泡久了会软掉，豇豆角就能长期泡着
4.坛子洗净 ， 凉干，加入凉开水，一定要凉开水哦，没有细菌
5.加入食盐，这个盐要多放点 ， 舌尖二说1：50，就是一斤盐五十斤水，这个比例有点少的哦，特别是第一次，咸点更容易入味，尽快发酵
6.家乡做泡菜都是把水萝卜的樱子留一点的，这个樱子也可以去掉，不去掉炒起来也是非常好吃的，为了快速腌好 ， 我切了些条 。
7.把水萝卜先放在坛子里，上面加入豆角和新蒜，为了方便取萝卜条，我给上面又放了层萝卜条，放一层新鲜的红椒，放上大蒜可以杀菌、提味，放上生姜 ， 同样是提味杀菌的作用，必不可少的还有花椒哦
8.做好后，盖上盖，给坛沿加上水密封好，就静等时间给我们的奇迹啦
制作窍门
1．泡菜水：只需要一个无油的容器，一包泡菜盐，二两花椒，按照1000毫升水（水要凉白开）：50克泡菜盐和二两花椒的比例就能制作出全新的泡菜水，做好泡菜水 ， 花椒是必不可少的 。第一次做的泡菜水要留好，如果觉得风味不够 ， 可以加一些超市有卖的野山椒水和野山椒都放进去，加入一些嫩姜、青蒜进去提味，如果盐水不够酸，可以让水继续发酵；味道太酸，则可以加点盐 。太咸或者不脆，加冰糖，或者白酒 。多泡制几次，就成为一坛风味绝佳的老坛泡菜水啦 。
2．品种：在各种泡菜中 ， 以四川泡菜属第一 。四川泡菜分为两种，洗澡泡菜和佐料泡菜 。洗澡泡菜顾名思义就是菜泡在坛子里几天就可以捞出来吃了，像洗澡一样，一般质地坚硬的根茎叶果都可以做洗澡泡菜 。佐料泡菜：最常见的就是泡椒，仔姜等 。为什么川菜那么好吃，就是因为那些名菜泡椒凤爪，泡椒鱼头都少不了这些佐料的出场 。
3．容器：如果家里人多，可以选择大容量的粗陶泡菜坛子，如果一般的上班族可以做洗澡泡菜为主，泡个几小时就能吃，所以密封性能好的玻璃容器 ， 消毒干净后都可以使用 。做洗澡泡菜的玻璃瓶也可以小一些，放入冰箱后食用，泡菜风味绝佳哦
4. 泡菜最好用专门的泡菜盐 ， 因为它不含碘，有利发酵 。如果买不到，可以去超市找找大粒的粗盐 。
5. 泡菜水的制作千万不能沾油 ， 夹泡菜的筷子最好单独准备，因为水不够洁净就会导致泡菜“生花” ， 不仅菜会腐烂，还会产生大量霉菌 。如果刚出来的“花”，可以捞掉，马上加入泡菜盐和酒，将泡菜坛每天敞开盖子10分钟，一段时间若无改善就不要再食用 。
6. 最好选择专业的密封玻璃瓶 ， 不要使用盖子是铁作的，或者一般塑料瓶 ， 如果人多，建议用粗陶泡菜坛 。
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