1939年随着昆明冠生园的建立传入云南 。昆明冠生园生产的五仁月饼，在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进，使产品既保留了广式月饼的原有风格，又带有云南地方风味 。
制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖 。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替） ， 并增加了冬瓜蜜饯的用量 。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品 。
###其它资料参考###近段时间，那些日常喜欢做面包的小伙伴，都纷纷转战月饼，也收到了不少求救信息：月饼为什么会开裂？包月饼有什么技巧？为什么花纹不清晰……
今天整理了广式月饼在制作过程中常出现的翻车问题和分析 ， 希望能为大家解答心中疑问 。
1、自制转换糖浆为什么会反砂？
答：（1）、煮糖浆时水少 。
（2）、柠檬酸过少 。
（3）、煮糖浆时炉火太猛 。
（4）、煮好糖浆后最好不要多次移动，因为多次移动容易引起糖浆返砂 。
（把握不好的同学还是建议买市售的转化糖浆，品质更稳定，从第一步开始杜绝失败率 。）
2、糖浆要煮到什么程度才最合适？
答：（1）、煮至温度大概为112-118℃ 。
（2）、用手粘糖浆可以拉成丝状 。
3、月饼糖浆煮的过稠，如何补救？
答：补救方法是放适当的开水到糖浆里搅拌均匀 。
4、糖浆煮好后要放多长时间才可使用？
答：最好是15天以后 。
5、隔年的糖浆比今年煮的糖浆好还是不好？
答：好，因为隔年的糖浆转化得比较好 。
6、月饼皮搓好后为什么很粘手？
答：因为月饼皮还没有充分吸收糖浆里的糖分，油量和枧水 。
7、月饼出炉后饼皮为什么容易脱落？
答：（1）、月饼皮糖浆不够，增加糖浆用量 。
（2）、月饼皮油的量不足，增加油量 。
（3）、操作时撒粉过多 。
8、月饼出炉后为什么会塌陷？
答：（1）、月饼馅含糖量太多 。
（2）、烘烤时间太长 。
（3）、馅料中水份过多 。
（4）、月饼皮、馅软硬不一致 。
9、月饼出炉后为什么表面会开裂？
答：（1）、月饼皮太硬了 。
（2）、烤炉面火太猛 。
10、为什么制作广式月饼很容易泻脚？
泻脚是怎么回事？烤好之后侧面的皮往下瘫，月饼下半部分粗一大圈 。如果是用正常馅料，月饼是不会变矮的，只是皮塌 。
答：（1）、馅太软，或馅的配方不合理 ， 如糕粉、面粉和糖的比例不合理 。
（2）、月饼皮太软、太厚 。
（3）、烘烤炉温太低 。
11、广式月饼表面为什么会出现麻点？
答：（1）、进炉时没有喷清水 ， 月饼皮表面入炉时不湿润或有干面粉 。
（2）、月饼皮和制的不够透 。
（3）、糖浆煮的不好 。
12、烤出来的月饼表面为什么会有白点？
答：枧水和糖浆必须混合均匀后才能放油，不然烤出来的月饼容易出现白点 。
13、月饼出炉后为什么会收腰？
答：（1）、月饼还没有完全烤熟 。
（2）、馅料中糖油量不足 。
14、月饼表面图形为什么会模糊？
答：（1）、面粉筋力太强 。
（2）、饼皮内油的比例过高 。
（3）、包制后的饼胚表面吹得太干 。
（4）、饼面干粉太多、表面渍水太多 。
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