七、烫杯
潮汕话说是“烧盅热罐”，乃是冲工夫茶中的工夫要点 。有一位吃茶专家 ， 此老走遍东西南北，到处总结喝茶的经验，在他喝了工夫茶后说 ， 工夫茶的特点就是一个“热”字 。从煮汤到冲茶、饮茶都离不开这一个字 ， 可谓得其三味矣 。
烫杯，在淋罐之后，用开水淋杯，淋杯时要注意，开水要直冲杯心 。烫杯完了，添冷水于砂铫形态的动作，老手者可以同时两手洗两个杯，动作迅速 ， 声调铿锵，姿态美妙 。有一位外国朋友，也是一位茶迷，久闻工夫茶之名，不远万里，千方百计，到了中国一定要喝一次工夫茶 。在他看到洗茶杯的动作时 ， 不禁赞叹再三，说是比杂技团的.工夫还要高明呢 。确实，不会洗杯的人，一碰到杯便会给烫得要命，不打破杯子已是幸事，更不必说到“姿态美妙”了 。
杯洗完了，把杯中、盘中之水倾倒到茶洗里去 ， 这时，茶壶外面的水份也刚刚好被蒸发完了，正是茶熟之时 。老手于此，丝毫不差，便可洒茶敬客了 。
八、洒茶
几经数度工夫 ， 最后一手就是洒茶 。洒茶也有四字诀：低、快、匀、尽 。
“低”就是前面说过的，“高冲低斟”的“低” 。洒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬 。
“快”也是为了使香味不散失，且可保持茶的热度 。
“匀”是洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，称“关公巡城” 。不可洒了一杯才洒另一杯，因为茶初出，色淡，后出，色浓 。“匀”字是很重要的 。
“尽”就是不要让余水留在壶中，一点一滴必洒?。啤昂诺惚?。第一冲还可以留一点，二、三冲切切不可 。洒完以后，还要把茶壶倒过来，覆放在茶垫上，使壶里之水份完全滴出 ， 这是因为只要没有水在，单宁就不能溶解，茶就不会苦涩 。
洒茶既毕，趁热而饮，杯缘接唇，杯面迎鼻，香味齐到，一啜而尽，三味杯底 。据说是“味云腴，餐秀美，芳香溢齿颊，甘泽润喉吻 ， 神明凌霄汉，思想驰古今 。”神明变幻 ， 潮汕工夫茶之三味于此尽得矣 。
工夫茶近几年来，在不少关于茶的文章中“工夫茶”与“功夫茶”的说法不尽一致：说“工夫茶”、“功夫茶”都是指好茶；“工夫茶”、“功夫茶”都是指泡饮的技巧；“功夫”是指茶，“工夫”是指冲泡技巧等等 。《辞海》缩印本中“工”与“功”条目虽云两字相通 ， 但又说：工夫：指所费精力和时间；功夫：指技巧 。工夫茶与功夫茶到底有什么区别呢？
一、“工夫茶”即是指茶叶 ， 在清代时是指红茶及部分武夷岩茶
1、清僧释超全 ， 布衣 。明亡后在清康熙三十年入武夷山为僧，与武夷茶结缘 。其作《武夷茶歌》中有“如梅斯馥兰斯香，大抵焙得候香气 。鼎中笼上炉火温，心闲手敏工夫细 。”说明他看到的武夷佳茗 ， 是靠“工夫细”制出来的 。这里的“工夫”显而易见是力气、时间之意后来逐渐引申为花费工夫做出的好茶 。
2、清人刘埥，雍正十年在福建崇安县为令三年 ， 他在《片刻余闲集》中写到：“武夷茶高下共分两种：……岩茶中最高老者曰老枞小种，次则小种，次则小种工夫，次则工夫，次则工夫花茶，次则花香……”说明在200多年前“工夫”就是指茶之名称，且为较珍贵之茶 。
3、被称为当代茶圣的吴觉农先生主编的《中国地方志茶叶资料选辑》载：武夷岩茶与红茶都有称为工夫茶的品种 。民国之后，岩茶就没有冠以“工夫”字眼了，“工夫”则全指红茶 。如陈宗懋主编的《中国茶经·红茶篇》中，将红茶分为正山小种、小种红茶、红碎茶三大类，且按地域分为：闽红工夫、祁门工夫、休宁工夫、川红工夫、滇红工夫等等 。
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