【香炸小河鱼】
需要食材：小河鱼500g、鸡蛋1个、面粉少量、淀粉少许、生抽1勺、料酒2勺、白糖1勺、胡椒粉适量、葱姜蒜适量、盐适量
具体步骤：
1.挑选新鲜的小河鱼，当然，如果碰到野生小河鱼更好 。
2.将小河鱼处理干净，特别是内脏和肚子中的黑膜 ， 一定要清理干净，减少鱼腥味 。清理好后，用清水多冲洗几遍，放入盘中备用 。
3.葱姜蒜洗净，切碎 。
4.把小鱼放入大一点的盆中，依次加入葱姜蒜、盐、白糖、料酒、生抽、胡椒粉 ， 一起拌匀腌制 。
5.腌制时间需要在2小时以上 ， 如果时间允许 ， 也可以腌半天，这样小鱼入味更香 。将腌好的小河鱼倒出多余的水分 ， 这样也进一步减少鱼的腥味 。
6.盆中放入适量的面粉和淀粉，面粉和淀粉的配比可以是1:1，再加入一个鸡蛋打散 。
7.加入适量的清水，将面粉搅拌成面糊，将腌制好的小鱼一个一个的放入面糊里，大约10秒左右即可捞出，淋去表面多余的面糊 。
8.锅中加入适量的食用油，待油温6成热时，将小鱼一一下入，注意一次不能放置太多，避免粘连在一起 。中小火炸至两面金黄后即可捞出 。
9.待小鱼全部炸好后，再将油温烧热至9成热 ， 一次性将小鱼复炸，去除多余的水分 ， 大约30秒左右即可 。
10.炸好的小鱼两面金黄，待油分沥干，亦或者放入吸油纸 ， 吸去多余的油珠后即可食用 。
炸好的小河鱼飘香四溢 ， 香脆可口，喜欢口味重的朋友还可以调配干碟或者酱汁蘸着吃，美味至极！
技巧总结：
1.小鱼要新鲜 ， 处理小鱼时要仔细，特别是肚子中的黑膜要清洗干净，减少腥味 。
2.腌好小鱼后，需要将多出的水分去除，也能帮助去除腥味 。
3.面粉和淀粉可以适量添加，即可以保持黏性 ， 也能让小鱼更酥脆 。
4.初炸时，小鱼要一一下锅，且同一锅的数量不能过多，避免粘到一起 。
5.复炸更能增加小鱼的香脆，且不易回潮 。
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酥炸小鱼是一道营养补钙的家常小菜，可佐粥可下饭 ， 还是一道很好的下酒菜呢 。这道酥炸小鱼，不用吐鱼刺，酥脆好吃到停不下来！只要掌握以下几点，油炸小鱼炸至酥脆，好吃到连骨头都能吃掉 。油炸小鱼三要点：第一、小鱼处理好后，一定要沥干水分或用厨房纸吸干水分 。第二、刚开始炸时，要用小火，慢慢炸，里面的骨头才会炸得酥脆 。第三、第一遍炸好后，再用大火复炸一遍 ， 把小鱼里的油逼出来，这样吃起来才不会觉得油腻，而且从外面到里头都酥酥脆脆的 。
【油炸小鱼】
食材：
五道黑小鱼600g，面粉1大勺 ， 鸡蛋1个 ， 料酒2勺，生抽1勺，盐1勺 ， 五香粉1勺，花椒粉1勺 。
做法：
1、小鱼去除鳃和内脏，处理洗干净，沥干水分；
2、小鱼身上撒上料酒，盐，生抽，五香粉，花椒粉；
3、按摩拌匀，腌制半小时；
4、鸡蛋打散，加面粉，搅成糊状；
5、小鱼放入蛋糊中，均匀地裹上蛋糊；
6、捞出裹好蛋糊的小鱼；
7、锅中油烧至8成热，下入几条小鱼 ， 小火慢慢油炸；
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