【制作流程】
1.把小鲫鱼的鱼鳞用小刀刮干净，扣掉鱼鳃，用剪刀把鱼腹剪开，取出内脏，特别是把鱼腹中的黑膜去掉，依次把鱼都处理好，洗干净，控干水分 。
2.把姜切成姜丝，香葱洗净打成结，香菜洗净后掰成段 。
3.把处理好的小鲫鱼，姜丝，香葱，香菜放进一个盆里，加入盐，白糖，料酒，五香粉，搅拌均匀，用保鲜膜盖上，放进冰箱冷藏3小时以上，中途可以取出来搅拌一下 ， 让调料味道均匀 。腌鱼的时间越长越入味 。
4.腌好的鱼取出来，去掉调料，把鱼挑出来放到一个容器里，把面粉倒进一个盘子里 。
5.起锅烧油，油稍微多一些，待油温六成热时，用筷子夹起一条小鱼，放在面粉里蘸一下 ， 让鱼腹内也粘上面粉，下锅之前阧一下鱼身上的多余干面粉 。
6.鱼身上只留一层薄薄的干面粉，一条条下入锅中，炸至鱼定型 ， 然后用筷子翻动 ， 炸至小鱼变成浅色，捞出控油 。
7.开大火，油温升上来时，把小鱼下入锅中复炸一次，炸至表面金黄，焦香酥脆，捞出控油 。
1.小鱼的种类有很多，但是处理鱼的方法都是相同的 ， 把鱼鳞，鱼鳃 ， 内脏，黑膜去掉，因为这些是鱼腥味的来源，相比较而言新鲜的小鱼比冷冻的味道要鲜美 。
2.腌制时用到了香菜和香葱，香菜可以增加鱼的香味 ， 香葱的味道比大葱更加浓郁，也可以用大葱代替 。
3.五香粉和十三香都可以，起到去腥增鲜的作用 ， 五香味十足 。
4.炸鱼时注意油温，刚下去的鱼不要着急翻动，容易粘连 。小鱼经过二次复炸会更加酥脆 。如果鱼一次炸太多，可以吃多少复炸多少 ， 其他的留着下次吃的时候再下油锅复炸 。
5.鱼用的干粉既可以用面粉也可以用玉米淀粉，尽量保持鱼的干燥，这样炸出来的鱼才能酥脆 。
炸小鱼的好吃的做法分享完了 ， 这个小鱼用料简单，都是家里常见的 ， 制作流程容易操作，厨房小白都能学会，喜欢吃小鱼的朋友们果断收藏吧 。
油炸小黄鱼制作方法如下
食材：小黄花鱼，鸡蛋，盐，胡椒粉 ， 料酒，玉米淀粉，面粉
制作方法：
1，小黄鱼洗净，控干水分，加入少许食盐 ， 料酒，胡椒粉腌制1个小时 。
2，以三斤小黄鱼的量为例，在腌制好的小黄鱼中打入两个鸡蛋 ， 少许玉米淀粉，少许面粉 ， 搅拌均匀，每条鱼都被裹上薄薄一层鸡蛋面粉 。
3，起锅倒油，油热后把鱼一条条放入锅中，不要放入锅中马上就翻动 ， 这样鱼会散，稍微定下型翻动，炸制两面金黄，捞出控油，外焦里嫩，香香脆脆的炸小黄花鱼就大功告成了 。
你好，很高兴回答你的问题 。
小鱼营养丰富，因为它个体比较小 ， 反而比大鱼少了些腥味 。而且小鱼价格比大鱼要实惠，所以它很受人们的欢迎 。
特别是油炸小鱼，酥酥脆脆的 ， 连鱼骨头都是酥的，可以嚼烂吃下去 。油炸小鱼是那么美味 。可是小鱼怎么油炸才能好吃呢？
【油炸小鱼】
【所需食材】新鲜小鱼500克，面粉30克，淀粉30克，姜一块，葱两颗，料酒20克，盐适量 ， 十三香适量，油适量 。
【制作步骤】1:先将小鱼去内脏洗干净 。沥干水分，将切丝，葱切段 。
2:把姜片、葱段、料酒、盐、十三香放进小鱼上，用筷子把它们搅拌均匀 ， 用这些佐料把小鱼腌1小时 。小鱼腌制的中途要翻拌几次，使小鱼更均匀的吸收盐分 。
3:小鱼腌制好了后挑出姜丝和葱段，在小鱼上加入面粉和淀粉，使面粉和淀粉均匀的裹住小鱼 。静止10分钟，使面粉和淀粉和小鱼更好的贴合 。
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