第三步： 腌鱼的同时开始调制我们的面糊浆，准备两个碗，一个碗中打入鸡蛋搅拌均匀，另一个碗中加入适量的面粉，再倒入水搅拌成糊状盐一点点不要给多了，腌制时候鱼已经有盐了 。
第四步： 油锅烧热后，取一条鱼先裹蛋液，在裹面糊 。开始炸，炸至面糊不会掉下来后捞出控油，全部炸了一遍后，第二次全部一起倒入油锅，炸至金黄即可（注意腌制鱼的碗底会有水，我们尽量把水控干喔） 。
第五步： 然后用厨房纸巾微微吸油就可以开吃啦！爱吃辣的，可以在吃的时候撒上一点辣椒 。
【小贴士】
1、小野鱼因为个头小，不用去鳞，直接去掉内脏即可 。
2、小鱼处理好后，一定要沥干水分或用厨房纸吸干水分 。
3、腌制时放些姜丝可以去腥，要不时翻拌一下使它们腌制的均匀一些 。
4、炸鱼的时候，为了防止鱼粘锅 ， 可以用姜汁或者将快在锅底上涂上一遍，多放油，能让鱼在油锅里泡着 ， 所以这样也方便鱼翻动，这样就不至于容易粘锅了 。
4、鱼要炸两遍，刚开始炸时，要用小火 ， 慢慢炸，里面的骨头才会炸得酥脆 。第一遍炸熟，再用大火复炸一遍，把小鱼里的油逼出来，这样吃起来才不会觉得油腻，而且从外面到里头都酥酥脆脆的，就连鱼骨头吃上去的口感也是非常的酥脆 。
——【内容总结之“疑问解答”】——
炸小鱼时是先裹面粉还是先裹鸡蛋？
其实在炸鱼块还是不要先裹面粉，因为它会吸收鱼块中原有的水分，然后就会直接影响到做出来的口感，吃上去就会一点也不嫩，而且炸出来还不酥脆 。因此要先裹鸡蛋再裹面粉，这是很多人都不在意的地方，最后做出来的吃上味道和其他方面都是很有不同的，所以建议大家用两个碗 。所以你们一定要记住了 。
【结语】
酥炸小鱼是一道营养补钙的家常小菜，可佐粥可下饭，还是一道很好的下酒菜呢 。这道酥炸小鱼 ， 不用吐鱼刺，酥脆好吃到停不下来！只要掌握以下几点，油炸小鱼炸至酥脆，好吃到连骨头都能吃掉 。好啦，今天的内容就到这里了，对于炸鱼好吃吗，怎么做又酥又脆 ， 这种方法你可以尝试一下 。
###其它资料参考###小鱼在面糊里涮一下就会又酥又好吃 。先来调一下面糊，首先在锅里倒入半碗粘米粉，然后倒入适量的清水搅拌均匀 ， 搅成黏稠的老酸奶的状态然后开小火不断的搅动，大约熬一分钟左右，倒入适量的啤酒，搅拌均匀之后再放点粘米粉再来点清水继续搅拌均匀，最后来点泡打粉搅拌均匀 。
这样面糊就调好了 。炸鱼好吃有技巧 ， 不用淀粉，不用面粉 ， 用粘米粉炸鲜香酥脆，放凉不腥 。
清洗方法：
回的活鱼要清水暂养12个小时以上，主要目的是让其排出体内粪便和清理表面的污物 。把鱼去鳞，去鳍，去鳃，剖开肚腹，把内脏掏干净 。此时大家会看见鱼肚子里有很多黑不溜秋的东西，拿牙刷在鱼肚子的两侧刷 ， 注意每个角落都要刷到这样黑膜很轻松的就全部刷下来了，最后用清水洗净 。
###其它资料参考### 鱼里面所含有的营养物质是非常多的，一些小的鱼吃起来比较麻烦 ， 把它油炸以后就会更加的好吃 ， 酥炸小鱼的制作方法也非常简单，在炸的时候加入适量的生抽 ， 可以让颜色变得更加金黄，味道也可以变得更好，下面就来看一下酥炸小鱼怎么做，想要了解的人就一起和来看看 。
炸小鱼怎么做需要准备料酒，盐，生姜，小鱼，面粉，鸡蛋，淀粉，先把小鱼清洗干净，水分沥干，然后再加入适量的料酒，生姜丝，盐腌制30分钟，把鸡蛋液打散，然后再加入适量的面粉，加入少许淀粉，搅拌成面糊状，小鱼腌好以后倒进面糊里面，每一条都需要均匀的裹上面糊，锅里面加入适量的油，烧到4，5成热的时候，就可以把小鱼放进去炸到金黄捞出来，油分沥干，再放进去炸一次，这样口感会变得更好，控干油分以后就可以装盘吃了 。
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