用料：小鲫鱼、葱姜、料酒、鸡蛋、面粉、胡椒粉、五香粉、盐
步骤一：小鲫鱼整治干净，用盐、料酒、葱姜腌制半小时，拣去葱姜 ， 倒出多余的水份 。
步骤二：将鸡蛋和面粉打制成稀稠适合的糊，加入胡椒粉、五香粉 。
步骤三：锅内油烧至五成热，保持中火，将小鱼逐个挂上糊后入锅炸制，将鱼肉的水份炸干，蛋糊金黄时捞出沥油 。
步骤四：待油温再次上升至七成熟后大火重油一次捞出沥油
我们都知道油炸小鱼是特别好吃的，而且做得好的话可能连投以及尾巴都给嚼着吃了，因为特别的酥脆 。如果要问海边的人，鱼到底要怎么吃，他们回答肯定是清蒸 。但是清蒸确实能吃出它原来的味道 ， 也能保护它的营养价值 ， 不过有些鱼是不可以去蒸的，但特别适合油炸 。比如餐条子 ， 它也叫做白条鱼 。它是一种淡水鱼，游动速度特别快，所以对水质的要求也很高 。但是肉质非常鲜美，不过这种鱼鱼刺比较多，适合的做法也就少，除了油炸也就没有其它几种做法了 。
【油炸餐条子】
食材：鱼500克，花生油500克，盐3克，料酒两勺，五香粉1g,干面粉100克
步骤一，我们需要把鱼的鱼鳞给完全弄掉，然后再挖去内脏，并且把鱼鳃也给去掉 。然后再把鱼给洗干净，放入盐中倒入料酒，撒上五香粉和盐，用手慢慢的抓匀 ， 腌大约半个小时就可以了 。
步骤二，将面粉平铺在盘子当中，然后把鱼放在里面，把鱼身上都裹上面粉，并且抖动一下，把其它的面粉给弄掉，全部弄好之后放入盘子中等待备用 。
步骤三，我们在锅中倒入油，把油烧成六成熟 ， 我们可以用一根筷子插进里面去判断油温，如果周围有很多小泡泡就可以了 。然后把鱼放在锅中炸，直到炸成金黄色，然后再翻到另一面继续炸就可以了 。
步骤四，我们需要把其它的鱼一起炸好，然后捞出控油，同时提高温度 。等到油八成熟的时候，我们继续把鱼倒进去炸，并且把鱼炸成酥脆的状态 。这就是之前提到的一个小技巧，因为第一次只是把鱼炸熟，第二遍就是把鱼炸脆了 。
酥炸小鱼是一道营养补钙的家常小菜，可佐粥可下饭，还是一道很好的下酒菜呢 。这道油炸小鱼 ， 不用吐鱼刺 ， 酥脆好吃到停不下来！只要掌握以下几点 ， 油炸小鱼炸至酥脆，好吃到连骨头都能吃掉 。
鱼是生活中在餐桌上很常见的一种食物，它的做法有很多种，而且每一种都能够深受人们的喜欢，特别是炸鱼，对人们来说又美味又有营养，而且这也是最简单的一种做法 。炸鱼有两种，一种是可以直接放在油锅里炸，还有一种就是在鱼块上裹上面粉后再炸，第二种颜色会很好看还好吃，所以今天就来说一下怎么用面糊炸鱼 。
虽然会做饭的人都知道炸鱼，不过还是会有些人说在家里炸出来的鱼并不酥脆，对于这一点，大厨们都说，其实是方法没有用对 。还有很多人有一个疑惑就是，是先裹面粉还是先裹鸡蛋？如果这一步做不对的话，那么你炸出来的鱼就不会酥脆，所以现在一起来学习一下这里面的技巧吧 。
——油炸小鱼的烹饪方法——
【所需食材】
小鱼半斤、料酒适量、生姜适量、盐适量、面粉一大勺、肉桂粉一点点、椒盐粉 、胡椒碎、葱姜粉、鸡蛋一个、水适量
【烹饪步骤】
第一步： 买回来的鱼洗干净，这也是最麻烦的一步，一只只的给鱼内脏剔除干净 ， 在自来水下冲洗干净 。
第二步： 取一个干净的碗放入洗好的鱼，撒上一点生姜，一点盐，倒入适量料酒腌制片刻 。
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