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蛋黄酥咸蛋黄烤多久( 二 )

生活百科蛋黄


21、做好的蛋黄酥放入烤盘中
22、烤箱提前预热10分钟 ， 在蛋黄酥表面轻轻刷一层蛋液（如果想颜色更加金黄 ， 可以全部采用蛋黄，我刷的时候兑了少许蛋白，蛋黄蛋白用筷子搅拌均匀后，用面粉筛过筛一次，涂上去的颜色更加均匀）
23、撒上少许黑芝麻
24、放入烤箱中层烤30分钟左右出炉，放凉后即可食用
小诀窍
1、制作过程中，油皮和油酥要盖上保鲜膜，防止表皮水分流失
2、每个步骤中的松弛和静置时间不能省
3、烘烤的时间和温度根据自家烤箱情况调整
###其它资料参考###蛋黄酥的制作方法及步骤
用料
油皮：
中筋面粉190克
固体猪油70克
砂糖30克
水80克
油酥：
低筋面粉160克
固体猪油80克
馅料：
红豆沙（顺南）500克-600克左右（根据自己蛋黄大小调整）
咸蛋黄（金奇香）20个
用了七年的方子-蛋黄酥的做法
猪油一定是要固体的 ， 夏天就放冰箱冷藏一会 。
中筋面粉就是平时做包子、饺子的面粉，将油皮所有材料放厨师机四档揉10-15分钟，我的10分钟左右即可出手套膜！最好出手套膜，特别好包，不容易漏酥！如果没有厨师机，可以用电动打蛋器的打面钩揉出厚膜 。或者把所有材料揉均匀放入冰箱冷藏一夜再用，会自然有一层膜 ， 再手揉一下就好了！注意????：夏天用冰水 ， 猪油冰过，这样控制面温 ， 始终保持揉面是不出油的！
夏天放入保鲜袋里入冰箱冷藏30分钟！秋冬天不需要冷藏 。
把油酥所有材料混合至看不见粉状 ， 放入保鲜袋里，面团是不出油的状态，夏季入冰箱冷藏30分钟！
夏天冷藏面团的时候（秋冬包保鲜袋室外醒面半小时）处理蛋黄：这次我买的是金奇香的咸蛋黄 ， 没有腥味，无需喷白酒 ， 烤箱预热180度烤5分钟-8分钟左右即出油了 。大家也可以用新鲜的现磕蛋黄，也是一样烘烤时间 。烤完蛋黄就开始预热烤箱，上下火180度预热
包馅：馅料+蛋黄=40克，即馅料和蛋黄放称上一起称，共40克，我包了三种，买的是顺南品牌 ， 特别是低糖红豆做蛋黄酥简直绝配！注意：包馅的方法可以参考下面的油皮包油酥的手法，不要擀太大，包入太多空气也会影响保质期的哦！
开始制作酥皮：夏天从冰箱拿出油皮和油酥，揉一下，油酥要揉到和油皮差不多的质地，不然等下擀的时候容易破酥 。把油皮和油酥等量分成20份 ， 每份油皮18+油酥11克，一定要盖保险袋或保鲜膜防止干裂，注意??：如果天气干燥就一定要盖一条湿毛巾保湿！全程要控制面温 ， 不要出油 ， 夏天最好带手套做，打上空调！
油皮按扁，把油酥包进去 ， 左手压住油酥 ， 用右手的虎口包住油皮一直往上推圆 ， 像一个汤圆一样 。注意??：油酥和油皮的质地是一样软的！
接口朝上，擀成牛舌状，大概10厘米左右，然后从下往上卷（不要擀太长会破酥）
盖上保鲜膜醒十分钟
接口朝上 ， 压扁 ， 擀长至10厘米左右，卷起，盖上保鲜膜醒10分钟！
面团接口朝上，把左右两边往中间折 ， 然后擀开
把馅料放入面皮中，左手压住馅料，右手用虎口包住面皮，不停地往上推即可推圆收口！
错落的摆在烤盘里，
一个蛋黄用刷子均匀刷上表面，我喜欢有裂纹的，如果只喜欢上面是圆圈的就用冷藏过的蛋黄刷顶部 ， 就是圆圆一个圈 。撒上芝麻，送进预热的烤箱里，上下火180度，烘烤25-30分钟！直至上色！

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