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蛋黄酥咸蛋黄烤多久( 四 )

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最后，我们需要将准备好的红豆沙放入酥油皮中，然后加入我们事先准备好的咸蛋黄，然后放在掌心用我们的虎口慢慢收拢，将其揉搓成一个包子的形状，放进烤箱内烘烤熟即可，喜欢吃黑芝麻的，还可以在蛋黄酥的表面撒上一层黑芝麻 。

###其它资料参考###做蛋黄酥是蛋黄是不能烤的，因为制作蛋黄酥的蛋黄是咸蛋黄，而咸蛋黄有两种，一种是购买的成品蛋黄，一种是咸鸭蛋煮熟后的蛋黄，如果是购买的成品蛋黄，在制作蛋黄酥之前需要把蛋黄蒸一下，如果是煮熟的咸鸭蛋蛋黄直接使用就行了 。
下面和大家分享一下最简单的蛋黄酥做法吧 。
====混酥面版蛋黄酥====
【制作配方】：黄油67克 ， 白砂糖20克，鸡蛋半个，低筋面粉120克 ， 咸蛋黄6个 ， 牛奶，奶粉适量 。
【制作方法】：
1.低筋面粉过筛，黄油室温化软放在小盆中 ， 放入白砂糖 。用电动打蛋器把黄油打发 。把黄油打发成乳白色，加入鸡蛋继续搅打，搅拌至鸡蛋和黄油完全融合，并且黄油中的白砂糖完全融化 ， 倒入过筛的低筋面粉，用手把黄油和面粉抓匀，揉至没有干面粉颗粒即可 。
2.咸蛋黄用蒸锅蒸10分钟左右 ， 取出蒸好的蛋黄，用擀面棍或者小勺把蛋黄碾碎 ， 倒入适量的牛奶，再加入适量的奶粉搅拌均匀放凉，把揉好的面团分成大小均等的小面团，用手揉成圆球形拍扁 ， 包入适量的蛋黄收口，放在烤盘中 。制作好的蛋黄酥表面刷一层蛋液，撒上适量的芝麻，用牙签刺出小洞，烤箱预热上火200度，下火190度，放在烤箱最下层烤15分钟左右 。
【小提示】：
1.这个蛋黄酥是混酥面版的蛋黄酥，蛋黄味道香浓的同时，又有淡淡的奶香味 。颜色金黄外酥里嫩非常好吃 。还有一种蛋黄酥是开酥版的蛋黄酥，用酥皮制作的，开酥版蛋黄酥的酥皮层次分明，也非常好吃，但是少了奶香味 。制作方法上相对繁琐 。
2.蛋黄酥用的蛋黄是咸蛋黄，不是普通的鸡蛋黄，买的成品咸蛋黄由于水份很少，蒸过以后口感会发硬，所以放点牛奶来稀释，让蛋黄的口感变软 。如果用的是煮熟的咸鸭蛋的蛋黄 ， 直接抠出来使用就可以了 。因为咸鸭蛋里的蛋黄比较软 。所以不用后期加工 。
【总结】：混酥面版蛋黄酥和面时，黄油要打发成乳白色，加入鸡蛋后需要快速搅拌 ， 要把鸡蛋打进黄油中 。不能用慢速搅拌，慢速会使鸡蛋和黄油油水分离，再烤的时候黄油会溢出 。放入面粉后要抓匀，尽量不要揉 ， 揉面容易把面团揉出面筋 。

###其它资料参考###1、油皮量适当增加、因为太薄烤的时候豆沙容易出来、而且也中和豆沙的甜（好多人反应豆沙多太甜）
2、豆沙减了一点点、原因同上条
3、油皮中水量不能少、稍微多点都没事、我给的水是比较少的量、可以再加几克没事的，容易揉出膜、而且一二次擀卷的时候即使不盖保鲜膜也没压力、而且我试过减水后不好收口、烤容易裂
4、用猪油起酥、最好是菜场买来新鲜的猪板油自己熬、那叫一个香、有方子说用黄油可以代替、且明确说明口感及效果不好（PS：用贵的东西代替便宜的、且效果口感都不好、我表示不懂）
5、咸蛋黄要现敲出来的、喷白酒上锅蒸八分熟（适用于比较咸比较硬的蛋黄）、传统的烤箱烤几分钟（适用于咸度适中、弹性的蛋黄）、或者烤的时间长点代替蒸试试、我又怕硬、你们可以都试试、冷冻的很硬、效果很差、怎么处理都不完美 。
6、关于蛋黄泡油不泡油、我都试过、觉得没啥差别、所以就不泡了

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