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酒店里的骨头汤怎么做( 二 )

生活百科骨头



###其它资料参考###导语：大家知道怎么做骨头汤才更好喝吗，我下面把它的做法分享给你吧 。
骨头汤做法做法一：
高汤：
一、高汤是用猪骨头、鸡爪等为主要原料熬制的汤 。一般个人还有自己独门的配料，一般不外泄露。
二、有荤素之分：荤菜常用的高汤是以肉骨，鸡身等熬煮而成素高汤基本以黄豆芽及胡萝卜为主料 。
三、作为煮菜之必备，高汤分成两个阶段——整鸡(土鸡)与猪大骨加几块姜入大沙锅或煲仔小火慢炖(可做单的，也可合在一起)2、3个小时，浓白 。就是民间的高汤.
做法：
原料：猪骨头或老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉 。
火侯：原料用滚水烫过 。放冷水旺火煮开 ， 去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡 。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓，就是火锅用的.高汤 。
做法二：
主料：猪骨500克、娃娃菜200克
步骤：
1、猪骨泡去血水洗干净后 ， 放电压锅里
2、准备好各种配料
3、把配料也放电压锅里
4、电压锅倒适量生抽 ， 加适量的盐，倒入清水，清水刚好没过骨头就好，盖好盖子，压30分钟
5、压好后，排出气体，掀开锅盖，汤已经变得很浓
6、把汤舀出来，留着做续汤用 。
7、电压锅里继续加清水，加3朵香菇，让汤味更鲜一些 。盖上盖子，再压15分钟
8、把红椒切碎 ， 倒入烧开的油，辣椒油就做好了
9、把各种食材洗干净切好
10、第二遍骨头汤压好后，倒入电火锅里，同时浇上辣椒油
11、把各种菜放锅里，就可以开始涮啦 。

###其它资料参考###熬骨头汤的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：猪棒骨1000克、白萝卜1根 。
2、辅料：盐2克、姜2块 。
第一步：先将大骨头洗净，然后泡去多余的血水 。
第二步：把洗净的骨头放入炖锅，加入两块拍破的姜 。注入适当的清水 。
第三步：启动炖汤程序，最短时间都要炖1小时左右 。
第四步：在炖汤的同时准备好白萝卜 。
第五步：将白萝卜去皮后洗净切成小块 。
第六步：等汤炖至发白的程度就加入白萝卜，大概一小时左右 。
第七步：再继续炖至白萝卜熟即可 。
第八步：起锅前加盐即可 。
###其它资料参考###骨头汤别直接加水炖，酒店大厨分享5个小技巧，汤白味浓更鲜美
夏天的天气炎热 ， 我们经常会大量流汗，流汗虽然可以排除体内的毒素 ， 但同时也会造成体内水分大量的流失，久而久之就会引起各种上火的情况，所以在夏天这个季节里，我总是喜欢煮一些汤汤水水 ， 有时是清口的蔬菜汤 ， 有的时候也是营养的肉汤 。
尤其是骨头汤最受欢迎，从年头到年尾，我们家几乎每周必炖一锅骨头汤 ， 这里说的骨头可不单指猪骨 ， 也包括牛骨、羊骨等等 。骨头中含有大量的蛋白质、骨胶原以及钙等物质，常食具有强筋健骨、促进骨骼生长发育、增强机体免疫力的作用 ， 所以说，不管是老人还是孩子，平时多喝些骨头汤都是有不少好处的 。
骨头汤虽然好喝 ， 做法也是很简单的，但是真正能做出好喝骨头汤的人却很少，差不多一样的做法 ， 有的人炖的骨头汤汤白味鲜，特别的好喝，而有的人炖出来的骨头汤卖相一般 ， 味道一般，并且喝起来还有一股浓重的腥味 。其实并不是大家的做法做错了，而是忽略掉了做法过程中的小技巧，最终才导致炖出来的骨头汤不好喝 。今天呢，就和大家说一下炖骨头汤好喝的小技巧和小窍门，骨头汤别直接加水炖 ， 酒店大厨分享5个小技巧，汤白味浓更鲜美 。

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