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酒店里的骨头汤怎么做( 三 )

生活百科骨头


技巧一：买回来的骨头别直接下锅炖，记得放在清水中浸泡1-2个小时 ， 这样可以把骨头内的血水浸泡出来，从而也就去掉了骨头的腥味 。
技巧二：骨头焯水的时候一定要冷水下锅 ， 因为用热水的话，会导致血水和脏东西凝固在骨头表面 ， 从而起到反作用 。
技巧三：骨头下锅炖的时候，一定要冷水下锅炖 ， 因为骨头和冷水一起慢慢加热，骨头中的蛋白质才会慢慢地溶解到汤里，这样炖出来的汤才会更营养更鲜美 。
技巧四：炖骨头汤的时候 ， 一定要一次性把水添足，因为半路加水会影响骨头的口感，并且也会损伤汤里的精华 。如果一定要加水的话，也一定要加热水 。
技巧五：炖骨头汤的时候，最好临出锅的5-10分钟放食盐，因为食盐早放的话，不仅会影响骨头的味道和口感，还会造成骨头内营养的流失 。
只要大家掌握了上面这5个炖骨头汤的小技巧，保证大家以后炖出来的骨头汤和饭店里喝的一样好喝 。另外如果大家的时间不充裕，或者感觉骨头特别难炖，用时多的话，大家也可以在炖骨头汤的时候放几片干山楂片，因为干山楂片不仅起到去腥提鲜的作用，它还能软化骨头上面肉的纤维，起到加速肉软烂的作用，从而也就缩短了炖骨头汤的时间 。

###其它资料参考###食材用料
大骨1根
红枣10粒相克食物
枸杞50克相克食物
盐适量
葱几根相克食物
姜1块相克食物
水适量
骨头汤的做法
1.首先买来的骨头用刀剁开，再用冷水浸泡2—3小时 。
2.浸泡好的骨头冲洗干净，准备一个炖锅加入水，把骨头放进来 。
3.等水慢慢沸起来 ， 上面会浮起一层血泡 。
4.用勺把浮起的血泡撇清不要 。
5.这时要把配料准备好 。洗干净所有的配料 。把葱打好结 。姜用刀背拍扁，红枣用小刀划几个小口子，这样才能释放更多的营养 。枸杞所有配料备用 。
6.上述的配料一起放入锅里，不要立马把盖子盖上 ， 要用大火煮5分钟 ， 这样可以去腥 。5分钟后转中小火盖上锅盖炖1.5—2小时左右 。
7.炖熟前五分钟再开盖放入适量的盐 。就这样一锅鲜美的骨头就做好啦！
8.汤真的很好喝，很鲜美！
用手机看这道菜做法
小贴士
1、不喜欢放红枣和枸杞的可以换成山药也可以 。2、盐不要过早放 。因为盐能使肉里的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美 。3、要一次性把水加足 。
###其它资料参考###做法
：
1、先烧开一锅水，放入棒子骨 ， 焯水几分钟 ， 将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水 。
2、在高压锅里加入冷水 ， 放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋 。
3、用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了 ， 先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖 。
4、骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用 。
5、将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素 。
备注
：
1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美 。

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