2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐 ， 因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道 。
3、用高压锅炖骨头汤，这样出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质 。
4、可以在汤里加入白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的时候还可以根据个人口味再做味碟蘸着菜吃，这样非常适合冬天吃，吃得身体暖暖的，很舒服
###其它资料参考###1、扇子骨500克 ， 直通骨1000克 ， 尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，酒50克，清水5公斤 。
2、做法：将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗 。
3、将直通骨劈断 ， 劈开两片 ， 放入锅中,加入葱、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足 。
4、用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次) ， 转小火慢慢加温炖 。
5、撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后 ， 转小火炖,然后倒入酒50克左右 。从营养获取角度考量,在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷
6、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来 ， 会加快蛋白质的凝固 ， 影响汤的鲜美 。
【酒店里的骨头汤怎么做】 7、炖至2-3小时后出汤，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止 。
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