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广西怎么用醋腌制咸菜( 三 )

生活百科辣椒


2、把大头菜片 ， 撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成 。
腌酸辣萝卜干
白萝卜5000克 ， 辣椒粉30克 ， 食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克 。
1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长 ， 宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色 。质地筋脆，味道酸辣 。
腌朝鲜辣白菜
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量 。
1、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
2、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末 。苹果、白梨洗净切碎 。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末 ， 用牛肉汤色成糊备用；
3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中 。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右 ， 待15-20天即可食用 。
腌辣韭菜花
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克 。
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封 。30天即成 。咸、香、鲜、辣 。
泡糖蒜
鲜蒜3000克，白糖1200克，盐70克 。
1、将蒜去老皮，码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，3000克撒（50克）盐，最后在上面浇上（100克）清水 ， 腌泡12个水里后，往蒜缸里浸清水，淹没蒜面 。要陨3天换一次水连续天，以除蒜辣味；
【广西怎么用醋腌制咸菜】2、将蒜捞出放入干净盆内，撒入白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上，然后把蒜装入坛中 ， 每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完；
3、用清水（300克），盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中，然后用两层纱布封住坛口，用细绳所紧，放置阳凉处约50天即可 。
泡嫩姜
嫩姜10000克，凉开水3000克 ， 盐2000克 。
1、将嫩姜去皮洗净晾干 ， 装入泡菜坛内；
2、把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成 。
泡五香黄瓜
鲜嫩黄瓜5000克 ， 凉开水1500克，干红辣椒100克，盐250克，白酒50克，五香粉50克，酱油20克 。
1、将黄瓜洗净，先用25%的盐水泡2小时 ， 捞出后沥干；
2、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入，盖上坛盖封口，泡10天即成 。
腊八蒜
大蒜头3000克 ， 醋1500克 ， 白糖860克 。
1、用一干净盛具，最好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器；
2、选好大蒜，去皮洗净，晾干 ， 先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10度-15度的条件下 ， 泡制10天即成 。
此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡帛气温很适宜，故称腊八蒜 。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大 。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口 。
四川泡辣椒
尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克 ， 明矾120克，凉开水1800克 。
1、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水 ， 搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用；
2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味 。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧 。

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