贴士：吃面的时候放一点 ， 做菜的时候调一勺 ， 很香的，很开胃 。
###其它资料参考###作为无辣不欢的四川人，总会自制辣椒油，以备不时之需 。现在川菜在全国发展得风生水起...你不会制作辣椒油，怎么行？
今天小编就把征集到的大厨独家秘方送给你们 ， 各种各样的辣椒油都在这里啦?。?
一、家常辣椒油
食材：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐 。
做法：
1.烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键） 。
2.之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀 。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉 。
二、川味辣椒油
食材：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的） 。
做法：
2、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火 。
3、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末 。
4、另外2/3磨成辣椒面 。
5、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦） 。
6、冷锅冷油 ， 放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油 。
7、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料 ， 继续加热油到有白烟升起，关火 。
8、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里 。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）
9、如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可 。记得密封保存 。
三、重庆红油
食材：辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克 ， 紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克 ， 姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克 。
做法：
1.锅上火，下菜油 ， 烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣 。
2.辣椒面放不锈钢桶内备用 。
3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味 ， 捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里 ， 搅匀静置一晚即成 。
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