制作：烧一锅热油（油要冒烟） ， 关火，静置1-3分钟（降温，关键） 。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里 ， 边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布 ， 可防止容器随着动） ， 务求均匀 。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉 。
辣椒红油又一法(2)
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油 。方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖 ， 待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖 ， 将辣椒炸酥即可 。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓 。
做辣椒酱、辣椒系列食品加工方法(3)
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物 ， 捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制 。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg 混匀 ， 装入泡菜坛，约10d后即可食用 。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特 。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离 ， 约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子 翻动，使其受热均匀 。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油 。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净 ， 凉干表水后放入缸中 ， 一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用 。
4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内 ， 一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下 ， 辣椒上方用重物压紧 ， 2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连 同辣椒一块装入坛内 ， 5d后即可食用 。（2）原料配比：大红辣椒100kg ， 食盐10kg，上等酱 10kg，白砂糖2kg 。
辣椒酱(4)
新鲜红辣椒洗净，摘去梗 ， 晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜 ， 一起打碎 ， 加适量盐和白酒（要用50度以上的 ， 做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒 ， 密封十天左右即可 。
吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉 。或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取 。
自制辣椒油(6)
蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.(我每次用1l的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.
微波炉制辣椒油-(7)
用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟.优点: 现做现吃, 苯酚透裢庀? 不用锅, 省的浪费油和洗锅不用担心辣椒炸糊.
辣椒油--凉拌必备（9）
锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗
待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动
放凉即可用 ， 放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月
凉拌菜时加入两勺，非常美味
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