东北红油
调料 大蒜50克 ， 大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克 。
制作
1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣 。
2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可 。
关键
1.豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴 。
2.淋油时要边淋边搅动 ， 以免炸糊 。
3.油温应掌握好，不要太高或太低 。
鲜族辣椒油
调料鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克 ， 桂皮50克，小茴香70克 ， 香叶30克，苏籽250克，豆油15千克 ， 花椒100克 。
制作
1.豆油倒入不锈钢桶 ， 上火烧开，炼至豆油没有黄色时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝 ， 再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味 ， 捞出所有料渣 。
2.另取一不锈钢桶 ， 装入辣椒面，密漏放上面 ， 将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即成 。特点鲜族风味独特，色泽鲜红 ， 辣味适中 。
关键
1.豆油一定要烧开，否则口味不佳 。
2.一定要按投料的先后顺序 。
3.料渣要除净，尤其是苏籽和香菜籽，要用密漏过滤 。
4.油炼好后要过滤，分开存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌风味凉菜
糊辣椒油
调料 鲜海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜油1500克 。
制作
1.锅上火 ， 擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时（即从海椒入锅到起锅在几分钟之内） 。
2.另起锅，入菜油，四成热时 ， 下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米、熟芝麻 ， 封口即成 。特点色泽深红，辣味十足 。
适用范围适合脆嫩动植物凉菜制作 ， 如笋尖、莴笋、茭白、莲白、土鸡片、大刀耳片等 。
辣椒酱
蒜蓉辣酱
做法：新鲜的朝天椒 ， 配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒） ， 500克番茄 ， 一块姜，两头大蒜 。以上各样分别放搅拌机搅成糊状 。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶 。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了 ， 然后下点味精 ， 再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶 。
贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美 。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅 ， 酱的味道特别香 。
傣家油辣椒
辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量
做法1:
将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.
做法2:
先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.
注:
1>辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定
2>在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点
###其它资料参考###油辣椒做法(11)
备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里 。肯定是辣椒粉最多，其它是配料 ， 酌量 ， 怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒 。
相关经验推荐
- 鲜萝卜丝怎么凉拌
- 妄想山海武器皮肤怎么用 妄想山海武器皮肤使用方法介绍
- 新鲜小麦苗怎么吃
- 妄想山海攻城等级怎么升级快 妄想山海攻城快速升级方法
- 芋头泥怎么保存多久
- 小米砂锅熬多久才熬好
- 鲜木耳怎么做好吃吗
- 怎么鉴别普洱茶的真伪
- 2022大数据技术专业有出路吗 前景怎么样
- 乐的笔顺怎么写 乐的意思