2、捞茶
很多人都不熟悉这个步骤，甚至不知道，(好吧，毫不保留告诉你咯)，要制作纯正的港式拉茶，必须进行捞茶 ， 好处就是将拼配好的所有茶叶，在制作前再一次搅拌均匀 ， 否则，出来的拉茶会很苦哦 。
3、煮茶
根据不同师傅手法、不同拼配的茶叶比例、不同茶叶品种和想做出不同口感的港式拉茶有所不同 ， 适中的量是在130~140g,优秀的师傅，完全可以凭借手感得出结果 ， 放入钢圈布袋中，放在铝壶上煮沸 。
4、拉茶
(真正考验人的步骤在这里，如果以上的三种方法都属于可以量化的话，这个拉茶就很考验一个师傅有多少的功底了) ， 把装满沸水的铝壶从茶叶的布袋正上方倒入，过滤到第二个壶 。
壶的高度以及茶水冲击的力度 ， 都会影响拉茶的'味道，当然其中还穿插煮茶时间(这个可言传但需要你多次锻炼才能意会得了)
5、焗茶
拉好的茶之后不会立刻装杯的，还需要焗上那么一段时间 ， 为了使茶底更加厚，香味突出 ， 去处涩味 。
(热饮前师傅会把杯子预热，冷饮就会用装满冰的杯子 ， 所以，喝港式拉茶 ， 千万不要说冷饮去冰哦，不然人家会笑话你的 ， 使拉茶保持温度、保持颜色、保持口味)
6、撞奶
先把淡奶倒入在预热过的杯中，让奶稍稍有点温度 ， 将茶底按照茶奶3:1倒入杯中，让其充分混合，千万不能弄混顺序 。
一杯能拿奖的拉茶，是不是没有你所想象的那么简单，这是一种传统 ， 一种别样的情怀，严格的工序，优质的选材，重要的是那个拉的手法和感觉，完全靠训练才能达到!
今天如果有人说奶茶真的是不值得一喝，你可以告诉他，真正手工拉制而成的港式拉茶，依旧值得人们为之传承!
###其它资料参考###拼配，就是指通过评茶师的感官经验和拼配技术把具有一定共性而形质不一的产品，拼合在一起的茶 。这是一种常用的提高茶叶品质、保证产品延续性、扩大货源、增加数量、获取较高经济效益的方法 。
茶叶的拼配可以提高茶叶的商业价值 。拼配技艺，是决定茶品风格和品质稳定的基础，是中国茶制作过程中一道特殊又重要的工艺，是提高茶叶品质的重要手段 。通过科学而精致的拼配，加入等级接近优势互补的调剂茶，能获得有产量的品质稳定、质量上乘的成品茶 。拼配技术是普洱茶各大茶企的核心技术，茶品的配方是各个普洱茶厂商的商业机密 。
普洱茶的拼配方式主要有以下八种：1、横向拼配，拼配师用同年份不同产区的原料进行拼配 。3、纵向拼配，拼配师用相同产区不同年份的原料进行拼配 。5、季节拼配，不同季节的原料进行拼配 ， 如：春茶拼配秋茶 。6、树龄拼配，将古树茶、生态小树茶、台地茶按照所需口感要求进行拼配 。7、发酵程度拼配 ， 主要针对熟茶，不同发酵程度的原料进行拼配，调配出较佳的口感 。8、将不同地区仓储陈化的原料进行拼配 。4、综合拼配 ， 拼配师采用不同年份、不同产区、不同树龄、不同发酵程度的原料进行拼配 。
老杨理解对普洱茶拼配的定义是：将不同产区、储存年份、树龄、不同仓储地区、发酵程度的干毛茶，按照一定比例配方进行均匀混合形成的茶品 。不同茶的拼配比例就是茶品的配方 。
【拼配茶怎么拼】在普洱茶的发展历史上，很早就采用拼配的手段来提升普洱茶的口感与价值，有文物可靠的历史就有100多年 。知名的号级茶、印级茶等老茶大多数是拼配茶 。
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