鱼名，出貉国 。从鱼，羴省声 。
意思就是：鲜，一种鱼的名字 。出产于貉国 。以鱼偏旁部首，羴省去两个羊做声旁 。所以，在古汉语中，鲜耶不读xian，而是读siuan 。读读看，是不是特别拗口 。
但是到了近代 ， 又不知道受没受到袁枚的误导，徐州的厨师们开始杜撰了一个传说：相传彭祖有一天没看好炉子，锅上层蒸的鲫鱼掉到下层的羊肉汤中，等发现的时候，羊肉已经炖得酥烂了 。八百岁的彭老爷爷尝了一下觉得味道挺好，于是便有了鱼羊为鲜 。
但实际上它只代表了徐州当地的口味 。比如说我在当地吃到这道菜的时候，并没有觉得它有什么可取之处 。羊肉是一种有强烈性格的红肉，而鱼肉呢，总归会带有或多或少的腥味 。所以他们两者相处的并不融洽 ， 反而会破坏彼此所带来的原味 。这并不是一对绝佳的cp，也就是勉强能吃而已，根本谈不上出彩 。
因此，它更多的是本地的味觉记忆，比如贵州的羊瘪汤，本地人吃的不亦乐乎，外地人掩面而逃 。东台的鱼汤面，当地人甘之若饴 ， 我第一口就吃出浓重的腥味，根本咽不下第二口 。而鱼羊为鲜也是如此，羊肉本身的鲜味是很重的，鱼的鲜味则更加明显 。以前的厨师认为鲜上加鲜，好上加好，应该就是一道好菜 。
羊肉最好单独成菜，就算非要和其他荤菜类一起来烧，也必须要选择毫无个性的白肉 。比如我们可以用兔子肉 。兔子肉是和谁烧就是谁的味，毫无个性，用来搭配羊肉应该是最佳的选择 。而且兔子和嫩羊的焖烂时间是基本一致的，可以一同放入烧制，倒也省事 。
说到这里 ， 可能有的朋友会说：任你说的再多，但鱼羊就是一个鲜字啊 。很有可能是最早的词义发生变化了，你说呢？
###其它资料参考###鱼羊鲜
〖主料〗鲫鱼1条，羊肉500g、
〖辅料〗白萝卜300g、料酒8g、食盐5g、香菜5g、姜8g、植物油适量 。
〖做法〗羊排洗净，放入冷水锅中慢慢煮开，沸腾后撇去大部分血污浮沫，捞出羊肉用温水再冲洗沥干备用 ， 鲫鱼洗净和姜片一起在油锅中双面煎一下 。
2.煎过鱼的油可以再把煮过的羊肉也略煎一下(主要为了煮奶白汤，不煎亦可)在砂锅里依次放入羊肉和煎过的鲫鱼(鲫鱼可以用纱布袋子扎起来丢在汤锅中煮，若直接煮喝前需过滤)
3.加入姜片、料酒和足量的水(煮奶汤需大火煮沸保持沸腾 ， 水少了煮到一半水不够了再加就来不及了 ， 建议容器大一点)大火煮开，开始如果还有带杂质的浮沫，用滤网滤掉 。
4.保持沸腾 ， 过滤彻底的汤，沸腾的水泡是清亮的，调整好合适的火力 ， 既有较大的沸腾状态，又不会扑锅的程度，盖上盖子 ， 炖四十分钟以上直到汤色乳白，提前二十分钟加适量的盐调味 。
5.如果想吃配菜 ， 和羊肉鲫鱼都搭配的是白萝卜，加入同煮即可.起锅前撒一把香菜提鲜就基本完成了 ， 因为鲫鱼没有事先用布袋装起来，煮完难免有鱼刺之类，喝汤前务必过滤 。
###其它资料参考###鱼羊一锅鲜是著名的一道菜，不少人都吃过 ， 也都很喜欢 。它的主要原料就是鱼肉和羊肉 ， 所以营养价值是非常的高，可以适当多吃些 。想知道鱼羊一锅鲜的做法以及羊肉的做法大全吗?那就一起来看看吧 。
很多人听鱼羊一锅鲜的名字会觉得它的做法比较难，其实并不是，下面就给你们介绍几种简单做法 。
方法一
材料
精盐7克 ， 鸡精5克 ， 白胡椒4克，香菜末20克，葱花20克，干辣椒面15克，枸杞2克，色拉油100克 。
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