###其它资料参考###卤蛋怎么保存要看环境的温度，夏天是两天左右 ， 冬天3到5天不等 。不过尽快吃掉最好，因为不管是卤蛋还是别的菜肴，最好吃新鲜的 。如果卤蛋想延长保存时间的话，建议密封，真空包装就能保存一星期左右 。
###其它资料参考###卤蛋的制作方法
材料：鸡蛋6个 。卤料：八角2个、酱油1杯、糖1大匙、盐1大匙、水或高汤2碗 。
1 煮蛋
煮蛋是很关键的 。因为要长时间煮制，方法不当的话很容易将蛋黄煮得过老 。那样就不好吃了 。现在就说说煮蛋的秘诀吧 。先把水烧开以后再放入鸡蛋 。并且在水中要放一点点盐，这样 ， 鸡蛋不容易在煮的过程中破裂以致蛋白蛋黄流出来 。等水再次烧开后转中火煮6分钟 。这时候可以把鸡蛋捞出放入冷水中然后去皮备用 。这样煮出来的鸡蛋口感很好 。
2 调汁
姜 蒜切薄片 。酱油五大勺、糖两大勺、2/3杯水 盐适量 。这些都是六个鸡蛋的用量 。可以根据鸡蛋的多少改变调味品的用量 。
3 卤制
将调味汁料和鸡蛋等放入锅中开中火煮制 。这时候一定要不停搅动（最好用木勺） 。汁料煮开后转小火煮10分钟左右 。注意经常上下翻面 。最后就等汁料彻底入味了 。
卤蛋
1、原料: 鸡蛋
制法: 将鸡蛋洗净，放入锅子中，用水盖过 ， 加入1小匙盐，先用大火煮滚，再转成小火煮10分钟至熟 。捞出后用冷水冲凉，剥去蛋壳 ， 再放入煮滚的卤汁中，用小火卤约20分钟 ， 熄火后再焖10分钟，食用前切半即可 。
(一)配方
配方l：鸡蛋100枚，白糖、酱油各1千克，茴香、桂皮各75克 ， 丁香、甘草、葱各25克，食盐120克，绍酒750克 。
配方2：白糖、酱油各2千克，黄酒1千克，葱500克，红曲400克，食盐250克，姜200克，茴香、桂皮各150克 ， 水10千克 。
配方3：酱油2千克，白糖1．5千克，甘草300克，食盐150克 ， 茴香、桂皮各100克，丁香50克 ， 水10千克 。
配方4：酱油2．5千克，白糖、茴香、桂皮各800克，食盐、丁香各200克 ， 黄酒、甘草各500克，水10千克 。
配方5：优质酱油1千克 ， 冰糖500克，精盐750克，八角、甘草、橘皮、草果各25～30克，沙姜、花椒、丁香各15克，绍兴黄酒500克，水5千克 。
配方6：酱油、白糖各l千克，食盐125克，黄酒500克，茴香、桂皮各75克，葱250克，姜100克 ， 水5千克 。
配方7：酱油l千克，白糖750克，食盐75克 ， 黄酒500克，甘草150克 ， 茴香、桂皮各50克，丁香25克，水5千克 。
配方8：酱油1．25千克 ， 白糖400克，食盐、丁香各100克 ， 黄酒、甘草各250克，茴香、桂皮各400克，水5千克 。
(二)加工方法
1．卤汁调制：先将香料装入纱布袋中，扎紧袋口 。若用红曲，将红曲用开水浸泡两次后 ， 也装入纱布袋中 。然后将纱布袋投入水中煮沸，再加入其他辅料 ， 煮沸，待汤液呈酱红色 ， 井透出香味后即可 。
2．原料蛋预处理：将鲜蛋洗净，放在清水中煮沸6～8分钟，待蛋白凝固后，捞出再浸入冷水中冷却 ， 使蛋壳与蛋白分离，然后捞出剥去蛋壳 。为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内，可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹 。
3．卤蛋：将剥壳后的蛋投入卤汁中 ， 用文火加热卤制15～25分钟，待卤汁香味渗入蛋内，蛋白变成酱色 ， 蛋黄凝固后，即成卤蛋 。
卤蛋易受微生物污染而变质，因此卤好的蛋要保持清洁 ， 最好当天卤制 ， 当天销售食用，对未售完的卤蛋，要冷藏，且第二天食用前要复卤 。
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