卤蛋后剩余的卤汁不可倒掉，要保存下来，以便重复使用 。实践证明．卤汁越老，卤出的蛋的风味越浓郁 。不过在使用老卤汁时，应适量添加辅料 。
2、原料：
煮鸡蛋4个 ， 桂皮一小块，八角3个，香叶2片，干辣椒2个，老抽30克 ， 糖5克，盐5克 ， 蚝油15克，料酒15克，姜两片 ， 葱1段，油500克（实用20克），香菜一根 。
做法：
把煮好的鸡蛋用油炸至表面金黄，取出备用，然后，在锅中留少许油，放入干辣椒，葱，姜爆香 。
再放入香叶，八角，桂皮 。老抽 ， 蚝油，料酒 ， 盐，糖和适量热水，再把鸡蛋放回锅中 ， 小火煮20分钟后即可 。
【自制卤水蛋可以放多久】装盘的时候，把鸡蛋切片会更好看 。
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