3、把包菜一切为四瓣，比较硬的帮子去掉不要，用手撕成片 ， 用清水冲洗干净后把水份完全控干备用 。
4、撕好的包菜放入盆中，加入盐、生抽、陈醋 ， 像拌凉菜一样把包菜翻拌均匀 。
5、起锅烧油，油温六成热下入葱花、蒜片、干辣椒段爆香后下入拌好的包菜大火翻炒 。
6、全程大火翻炒，大概翻炒30秒左右包菜基本就断生了，加入少于白糖提鲜 ， 再次翻炒几下，把白糖炒匀即可出锅 。
###其它资料参考###【粉条鸡蛋炒包菜】提前准备一颗包菜、4个蛋、一把粉条、2根小香葱、2个大蒜瓣、2个辣椒干、食用盐、生抽酱油、老抽王、白砂糖、植物油 。
步骤如下：
1、提前准备一把干粉条，假如是长粉条，先剪刀剪成段儿，随后用清水泡浸1小时，泡透预留 。如果吸粉得话，提议先煮开再弄断 。弄断后更强炒，并且吃着也便于 。
2、一颗包菜切除根处，再切成细丝，放进清水中，添加一勺盐、一勺食用纯碱，拌匀后泡浸10min 。包菜看见非常干净，实际上农药残留许多，不可以直接吃 ， 用这个方法泡浸能除去农药残留 。包菜泡好完用清水清洗2遍，控干水分 。
3、平常炒包菜，大家都切成片炒的，很容易出水，并且味道也容易软，比不上切割成包菜丝炒，口味非常棒 ， 脆爽又进味 。
4、生鸡蛋打进碗里，添加一勺盐、一勺米酒，拌和成蛋液 。小香葱切葱花，大蒜瓣切蒜泥，辣椒干切条 ， 不能吃辣可以不用加 。
【包菜怎么炒才脆嫩】5、再调一碗调料汁，大多数人调料都可以直接加盐，那样味儿不匀 ， 会有一口咸一口淡淡的状况 。盘子里添加适量食用盐、生抽酱油、老抽王、米醋、白砂糖，拿筷子拌匀 。
6、热锅热油，油要多一点，倒进蛋液 ， 大火煎一会儿，生鸡蛋定形后炒出块状，所有炒过后盛出预留 。
7、锅中留底油，添加蒜泥进行爆香，倒进包菜丝，大火煸炒1min，一定要用大火，能锁定包菜的水分，这样就不会出水量 ， 口味也更加脆爽 。
8、粉条捞起来控干水分，放到锅里，倒进炒好的调料汁 ， 再次大火煸炒30秒，让粉条和包菜搅拌均匀 ， 消化吸收调料汁的香味，小火烧30秒 。
9、倒进鸡蛋块，上洒葱段，转大火炒匀，炒香 ， 就可以吃了，摆盘服用 。用这个方法炒的包菜尤其脆爽，并且咸酥进味，太美味了 。并且生鸡蛋也滑嫩，粉条也滑爽劲道 。
【方法汇总】1、炒包菜一定要立即炒，不管炒丝或是炒片，都别绰水 。绰水后水分降低，口味变软，也不脆爽了，记牢立即入锅炒就可以了 。
2、炒包菜要大火 ， 用猛火爆炒，才可以炒成脆爽口感，并且不外流水分 。
3、调料得用调料汁，包菜才可以完全吸收味儿，起锅后十分进味 。
###其它资料参考###1、五花肉煮到表面变色，然后晾凉切薄片
2、煮肉的时候就可以把包菜撕小片，干辣椒切断，姜切小片或者丝都可以 。
3、锅里放油 ， 加热后把肉片加进去炸，稍微有点黄的时候乘出来，
4、干辣椒和姜倒进去，稍微炒一下，就把包菜倒锅里翻炒，直到菜变软，中途可以把锅盖稍微盖一下下，包菜会更容易软，而且也有点水蒸气 ， 这个菜式不加水的 。
5、把肉片倒进去和菜一起炒，加盐、味精、一点酱油，料酒有的话也可以加点，搅拌搅拌就可以装盘啦
###其它资料参考###包菜大家都知道吧！但是对于手撕包菜还有一个故事，你肯定不知道，为什么会有一道菜叫“手撕包菜” ， 它是怎么来的，为啥要取这个名字，下面我就给您讲一下这个故事，从前有一位客人去饭店吃饭，吃饭的时候正是饭店厨师下班的时候，于是就点了一道清炒包菜，但是要求里面放点干辣椒，这个时候吃饭是厨师最不喜欢的，本身都要下班了 ， 还占用厨师的时间，又要重新操刀点火，于是这位厨师心里就不带劲，直接拿着包菜就用手撕了起来，全部都撕的稀巴烂的 ， 直接放在锅里炒了一下，最后客人吃了说，从来都没有吃过那么好吃的包菜，走的时候又去厨房这个包菜是什么制作的，当时这位厨师是以为要找他的麻烦，就没有说实话，再到后来这位客人每天都来吃这道菜，也就是这道菜成为了他们店里的招牌菜
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