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包菜怎么炒才脆嫩( 四 )

生活百科包菜


总结一下：炒包菜前应焯水，能消除残余化肥 ， 还能够击杀病原菌 。焯水时放进少量植物油，能保持包菜的色调的翠绿，捞起来之后冷水过多 ， 能让包菜更加脆爽 。适度的加些油耗，能增加包菜的新鲜度，加一点辣椒干炒出来的包菜进味还健脾开胃 。出锅前在放醋，能锁定菜的味道，食用盐要后接，要不然没出锅，包菜很容易出水危害口味 。

###其它资料参考###1、包菜洗净撕小块，用淡盐水浸泡15分钟洗净再炒 ， 这样做出的包菜又脆又好吃。
2、手撕包菜做法介绍：
（1）包心菜500克、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵) 。
（2）油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙) 。
（3）包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状 。
（4）干辣椒切成丁 ， 蒜头剁成末 。
（5）烧热3汤匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香气四溢 。
（6）倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状 。
（7）加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙生抽和1/5汤匙盐炒匀入味 。
（8）将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀 ， 便可上桌 。
###其它资料参考###清炒包菜好吃又简单的做法如下：
用料：包菜半颗、蒜头2瓣、干辣椒4个、食用油一勺、盐2小勺、生抽一勺、香油一勺 。
1、包菜洗净，撕成小片 。
2、大蒜切片，干辣椒切段 。
3、锅里放油，把大蒜和干辣椒炒香 。
4、放入包菜翻炒片刻 。
5、淋入酱油和香醋，快速翻炒 。
6、撒少许盐 ， 翻炒均匀 。
7、盛盘 。

###其它资料参考###包菜先从中间切开，切去包菜的根部不用 。用手撕开一层一层的包菜，然后再把包菜叶撕成大小一致的小块，撕到包菜梗时用刀背拍一拍，拍一拍能更好的吸收调料 。把包菜用清水浸泡再次清洗一次，清洗干净控干水分 。大蒜切成蒜片，抓入麻椒2克，干辣椒3克 。所用的食材非常简单 ， 这些准备好以后，我们就开火开始炒 。锅内烧油，油热以后 ， 倒入蒜片，麻椒和干辣椒快炒，炒出香味 。放入包菜，开大火 ， 快速翻炒，翻炒至包菜断生 。关火或者起锅以后再放调味，开着火放调料的时候会把包菜炒老 。加入鸡粉2克，食盐2克，从锅边淋入生抽4克来提味 ， 香醋5克，放入香醋可以使包菜口感脆嫩 。老抽2克，放入老抽提一下底色 。开大火，快速的把调料翻炒化开，掂炒给包菜入味 。包菜不要炒的时间太久，时间稍长包菜会没有脆感 。翻炒均匀以后，即可起锅装盘 。

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