猪肚的做法一——冷水猪肚
这是一款粤式普通冷碟 ， 其成品的嫩、爽、鲜颇受大众喜爱，但要真正做得味道好，还要记住以下几点：
材料：白净厚的鲜猪肚1个、葱15克、姜20克、陈皮15克、砂姜5克、葱白末5 克、生姜末10克、炸蒜仔油15克、白葱油50克、味精3克、鸡精粉2克、胡椒粉1克、砂姜粉2克、香油12克、蚝油80克、绍酒80克、食粉(小苏打)50克 。
一、制猪肚
1、猪肚的油脂应割除干净，然后用精盐、淀粉抓洗干净，加入食粉拌抹均匀，并腌渍两小时，放入沸水锅中，略烫，用刀刮去白膜 。再投入冷水锅中，加入绍酒，焯熟，捞出 ， 并用清水将内外洗干净，并放入清水中浸泡2-3小时 。
2、锅中加清水，放入葱段、姜片、陈皮、砂姜、绍酒 ， 并下猪肚，中火煮1小时左右 ， 至用手能捏得动时 ， 捞出，放入盛有大量冷开水的.容器中，浸泡2-3小时，至吸水胀大，即可改刀装盘浇上佐料或蘸佐料食用 。
二、调制佐料
将葱末、生姜末放入碗内 ， 炸蒜仔油放锅中，烧至五成熟时，倒入盛有葱、生姜末的盆内，加入胡椒粉、砂姜粉、白酱油、味精、鸡精粉、香油、蚝油调匀即成 。
特点：猪肚色泽洁白，丰厚饱满，细嫩爽口，味美鲜香 。
三、注意事项
制作此菜的猪肚应选用白净、肥厚的一定要用食粉或者小苏打腌渍，成品才能胀大，细嫩爽口要将猪肚的油脂杂物去净煮浸泡的时间要掌握好 ， 冷开水浸泡的时间一定要足 。
猪肚的做法二——腐竹白果猪肚汤
用料:猪肚一个 ， 瘦肉一百六十克 ， 腐竹八十克，白果仁八十克 ， 生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量 ， 盐少许 ， 清水适量
做法:
(1) 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净再如法处理一次 ， 洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净
(2)腐竹折段，白果去心 ， 马蹄切片
(3) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚煲约一小时，加入其他用料再煲一小时，捞出猪肚切片，与其他料同装碟
附注:
1) 汤料可用生抽蘸食
(2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用
猪肚的做法三——拌鸡冠肚皮
主料 猪肚头2个 。
调料 香油15克 ， 姜汁、味精各3克，料酒2克，盐2克，胡椒粉1克 。
特色： 色白，嫩脆 。
操作：
(1) 把肚头去皮 ， 洗净去杂质，在肚肉上竖剞数力，然后顶头斜着批成
鸡冠型，放进清水内反复漂洗几次 。
【生猪肚怎么做好吃吗】(2) 将肚皮下入开水锅内，氽热后捞出，沥去水分，放容器中，加入姜汁、料酒、味精、盐、胡椒粉、香油，拌匀装盆即成 。
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