问题五：新鲜猪肚怎么做好吃，新鲜猪肚的吃法主料
新鲜猪肚
1000g
辅料
油
适量
盐
适量
八角
2个
草果
1个
白胡椒粒
20颗
姜片
10g
香菜
5g
胡椒粉
1g
浓缩鸡汁
1g
鲍鱼汁
5g
淡味豉油
5g
负20度冰块
500g
步骤
1.先将猪肚内外面都冲洗干净，剔除附着在其上的猪油 。如图所示，在刀口方向部分为肚尖，先行切除下来，另作它用 。
2.用淀粉、盐放入一个大碗中，先将光滑的一面抓搓一次，用清水冲洗后，再反转另一面，同样的方式抓搓一次 。这样，猪肚基本除去异味了 。具体的操作步骤，可去好豆城中搜索，都有具体的介绍，这儿不重复了 。
3.这是清洗好的猪肚尖 ， 放入冰箱保鲜格保存好 ， 改天再用 。
4.将猪肚冷水入锅 ， 中小火加热 ， 在这过程中，用扁平的漏勺或者锅铲，按图所示，轻轻压平及整形，猪肚因受热而慢慢变硬，这样就能保持猪肚的漂亮的形状，大面积的扁平猪肚，对以后切片装碟 ， 都很重要的 。
5.当水温升高至50度时，粘附在猪肚食道周围的白、黄色膜层，会变色，此时用锅铲轻轻括一下，白膜能脱离时，即时将猪肚捞起，注意，如果水温过高、或者升温太快，这层膜是很难剔除的，所以要把握好水温及机会 。
6.如果水温适当，在捞起之后，就是用手，也能轻易将那层白膜撕除的 。
7.在撕除那层白膜之后，继续用刀将猪肚表面残余的粘液括除干净 。
8.用清水冲洗干净括起的残余物 。
9.再放入锅中返热定型2分钟 。
10.再用清水冲洗干净，放在适合的碟子中，稍凉，就可以保持猪肚的除异味、定型了 。
11.为了在以后步骤中，让猪肚更加快速冷却，将猪肚对半切开 。进行一般的卤制时，则不要这样对切，这样更能保持猪肚的形状 。
12.在汤锅中加入3升的清水 ， 将拍裂的草果、姜片和胡椒粒放入 ， 再把步骤11剖开的猪肚放入，大火煮开 。
13.在煮开后，改小火煮20分钟 。
14.然后用筷夹起，放由冷开水和冰块制成的冰水中迅速冷却，直到冷透 。然后再放回步骤13中的汤锅中在水沸后，继续煮20分钟，重复本步骤 。步骤13~14循环三次 。
15.如图所示，此时，煲制的汤色已经变得乳白，用筷能够插穿猪肚 。这煲汤可以加进其它熬汤料后 ， 熬制30分钟 ， 加盐调味，即可成为很鲜美的汤水 。
16.在捞起后，趁热迅速在猪肚表面抹一层香油或者熟猪油形成保护膜，防止猪肚变色 。
17.切片上碟：先将整块猪肚修边 ， 做成一块大的规则料，余下的边角料切好后先放入碟中平铺，然后将那片大块的规则料斜切成厚片，铺在边角料之上 ， 整形成微微凸起，再放入成段的香菜 。
18.蘸汁：将胡椒粉、浓缩鸡汁、鲍鱼汁、淡味豉油放入调味碗中，再加入30毫升步骤15中的原汤拌匀，即成一道蘸汁 。至此，这蘸汁与步骤17成品可以一起上桌开吃了 。如果是宴客，则继续下一步骤 。
19.将步骤18中的蘸汁沿猪肚切片的边沿注入，稍加整理 ， 即成 。...>>
问题六：猪肚要煮多久才熟，加什么一起好吃？要求口感的话 ， 加碱面高压锅十三分钟放气，要软的压十分钟闷五分钟，但是千万不要放盐，否则会很不容易熟 。
提供几种做法
一、红烧猪肚：
材料
主料：猪肚150克，冬茹10克，红椒1只，姜10克 ， 葱10克 。花生油30克，盐10克 ， 味精8克，白糖3克 ， 胡椒粉少许，老抽王10克，湿生粉20克，麻油5克，鸡汤50克 。
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