(2)腐竹折段 ， 白果去心，马蹄切片
(3) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚煲约一小时 ， 加入其他用料再煲一小时 ， 捞出猪肚切片 ， 与其他料同装碟
附注: 1) 汤料可用生抽蘸食
(2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用
拌鸡冠肚皮
主料 猪肚头2个 。
调料 香油15克，姜汁、味精各3克 ， 料酒2克 ， 盐2克，胡椒粉1克 。
特色： 色白，嫩脆 。
操作：
(1) 把肚头去皮 ， 洗净去杂质，在肚肉上竖剞数力，然后顶头斜着批成
鸡冠型，放进清水内反复漂洗几次 。
(2) 将肚皮下入开水锅内 ， 氽热后捞出，沥去水分，放容器中，加入姜汁、料酒、味精、盐、胡椒粉、香油 ， 拌匀装盆即成 。
酸萝卜烧肚条
用料： 熟猪肚350克，泡酸萝卜150克 ， 家常豆瓣50克，姜米5克，蒜米10克 ， 葱花15克 ， 胡椒粉、料酒、味精、鸡精、鲜汤、水豆粉 ， 精炼油各适量 。
制作方法：
1、熟猪肚切成条；泡酸萝卜切成条 。
2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色 ， 接着掺入鲜汤，烧沸后下入肚条，调入胡椒粉、料酒、鸡精，烧至肚条粑软后，再下入萝卜条烧出味，调入味精 ， 用水豆粉勾薄芡，起锅装入窝盘内，最后撒上葱花即成 。
特点： 此菜将酸萝卜浓浓的酸味和鲜味融入到了肚条之中，使肚条不仅更加鲜美，而且回味悠长 。
辣椒炒肚片
基本材料 白煮猪肚500克，青椒、红椒各250克，葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量 。
制作：
①将猪肚片成片......>>
问题三：怎样炖猪肚好吃又营养1、清洗，把买来的猪肚先清洗 ， 除掉杂七杂八的东西 。不过你不要把猪肚上的油完全除光，太干净的猪肚，煮后会不香，吃起来没有猪肚味的 。2、清洗完后的猪肚，先放到锅里煮一下 ， 一般水开后3-4分钟就可以了 。再放到温水里（不要用冷水）清洗，刮掉上面一层白色的东西，用刷子刷干净，清洗后即可下锅煮了 。煮到用筷子轻轻一捅就破 ， 就熟了 。3、我还是比较喜欢白切肚 ， 这样原汁原味比较有营养 。
问题四：猪肚要怎样炖才好猪肚要怎样炖才能既好吃又有营养想吃甜一点的话，有红枣猪肚汤（可以养胃）材料：猪肚，红枣 、西洋参、桂圆、杞子做法：1 。先把猪肚用水洗干净一下，再用盐来揉搓猪肚当然要把猪肚翻转过来 ，揉搓半个小时左右后再洗干净 就没有异味了 2 。将猪肚放入开水锅中煮十五分钟，再用冷水冲洗干净． 3 。猪肚加红枣 、西洋参、桂圆、杞子,用文火炖烂,高压锅的话要45分钟或者1个小时，即可 。
咸的话，有：胡椒炖肚（潮汕菜）材料：猪肚一个最好买新鲜的）配料潮州咸菜一小包 胡椒粒适量作法：1 。将猪肚整个洗干净，胡椒粒放入猪肚里面 。炖到软 。也可用高压锅压 。2 。将猪肚一角用刀切开让里面的水流出来，然后将猪肚切成大片，放回原锅 。3 。将咸菜洗干净后用手撕成片回入放猪肚的锅内，调味 ， 煮滚后就可 。
想烧汤或者红烧的话，有：红烧猪肚 主料：猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克 。调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克 。做法： 1、猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段 。2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透 。3、然后撒入胡椒粉 。滋养肺肾的“山药炖猪肚” 原料：猪肚150克、山药50-100克 。做法：1、将猪肚洗净切成条或切成小块煮沸后改文火炖熟，再将山药去皮洗净切成片或段同炖至烂 。2、稍加盐调味，空腹食用，每日1次 。
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