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烧好的牛肉太硬怎么办( 二 )

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4.但最关键的还是上面提到的火候掌握 ， 炒牛肉一定要用火大 ， 然后手快 ， 不能迟疑，不然肉就老了 。

###其它资料参考###1、第一方法就是加糖，再小火继续煮 。
2、第二种方法就是加姜片 。因为姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉 。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎 ， 再将姜末放纱布内挤出姜汁 ， 把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了 。
###其它资料参考###问题一：已经把牛肉炖得很硬，如何补救？用冷热水炖关系不大，关键是要急火炖 ， 高压锅30分钟左右，别时间长了 。
还有很重要的一步，配料后等水一开，马上关恭闷2个小时，再接着炖 ， 这样，肉质嫩、入味、口感好 。
问题二：怎么处理牛肉，做出来的肉质才不会发硬难嚼要想炒牛肉嫩滑而且有弹性 无论从选材，切法，炒法上都是有讲究饭店里在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩 。用啤酒也好，最好不要用嫩肉粉炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉 。如果你买到了老牛肉那肯定恭炒不嫩地切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.将牛肉用酱油腌过 ， 用淀粉或蛋清拌匀； 如果有时间，可在拌肉时加些油 ， 腌1-2小时，这样 ， 油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏 ， 这样肉就鲜嫩了； 炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可 ， 不要炒太久 ， 以免太老
问题三：牛肉炒的很硬，怎么补救 5分 那就把蒜薹摘出来，再把牛肉烧熟，就可以了 。
问题四：问题，牛肉太硬怎么办放点醋再煮半小时就可以了
问题五：煮出的牛肉为什么很硬首先你要保证你买的牛肉本身不是老牛肉，否则怎么做都不可能烂的 。
做到了上面这一条，就得讲究做法了，一是放醋或者番茄都可以加速牛肉变烂 ；二是你可以选用电紫砂锅来做，一晚上时间就可以保证你吃上鲜嫩的牛肉了，如果你着急，就用高压锅吧 。牛肉变了颜色马上就要出锅 ， 牛肉的水分本来就少，加热时间长了就更硬了，其实猪肉也是，炒的时间越长越老 。另外切牛肉的时候刀的方向垂直与牛肉蛋白质的生长方向，就是把他切断 。用刀背拍一拍也会嫩一点，但是最有效的办法就是嫩肉粉了，效果最明显，也不用你累的半死的拍（结果还是不够嫩）
做牛肉时选择健或牛腩，首先把牛肉切成大小适当的块，然后放入水在锅中煮一下 ， 这样就去掉了牛肉中的血沫和一些脏东西 。然后炒锅放点油适量，把牛肉炒一下，加入料酒 ， 酱油等佐料，然后再加水炖，那么，经过炒制再炖出的牛肉不会硬，也不会柴了 。
炖牛肉易烂法
炖牛肉时，锅内放山楂或几块萝卜，则肉不仅熟得快，易烂，还可以去除膻味 。另炖牛肉时，锅内加适量料酒或醋，肉也容易炖烂 。将纱布装的茶叶和牛肉一起煮，也可使牛肉烂得快 。
炖牛肉时 ， 将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中，与肉同烧，牛肉很快就能炖熟炖烂，并且不会影响牛肉的味道 。
或者将切好的牛肉块上涂干芥末，放置几小时后用冷水洗净再炖，牛肉也容易熟烂 。如果煮时再放一些酒或醋 ， 会更快煮烂 。

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