经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

烧好的牛肉太硬怎么办( 三 )

生活百科牛肉


【美食杰 厨艺技巧】
（1）炖牛肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了 。而且牛肉的味一点也不变 。
（2）煮牛肉时，如放些酒或醋（1公斤肉放两、三汤匙料酒或一、两汤匙醋），也容易炖烂 。
问题六：牛肉太硬怎么炒菜加小苏打 牛肉在切的时候要顺着他肉的纹理来切,然后切好后,放一点点盐,然后加嫩肉粉和生的菜籽油(俗称青油),千万不要放水,拌匀后放一会儿,10~15分钟,然后炒,炒也有技巧,要油多火大,把油烧到8~9成热在放牛肉! 切肉的时候如果逆着肉的文理切也就是横切，肉会比较嫩 怎样炒牛肉才能鲜嫩? 1、加嫩肉粉或用棍子捶软； 2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了； 3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会 ， 下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅 。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了； 4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起 ， 把多余的油倒出即可； 5、用高压锅压； 6、牛肉加生粉加生抽加油 ， 腌15分钟再炒； 7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；
问题七：牛肉怎么炒出来很硬！谁有妙招！炒之前浸在水里几分钟，或者加点勾芡粉，肉炒出来会嫩嫩的 。还有就是牛肉切好后，注意别切太厚，捏在一起，放菜板上摔几下再炒，肉也会变得细嫩 。
问题八：为什么我爆炒的牛肉很硬啊 。没有处理好，哗炒牛肉要选 后腿肉，切片，打一个鸡蛋抓匀，加水抓匀，加干淀粉抓匀，底油爆锅大火炒肉变色加辅料，调味，勾芡出锅 。如是里脊肉要滑下下 。你试一下 。
问题九：牛肉怎么做都硬 ， 怎么回事牛肉吃起来硬，是因为煮得太老了，其实炒牛肉前用油和生粉腌制5分钟，再炒，牛肉不需要炒很久，刚熟就可以了，这样吃起来就很嫩
问题十：制作牛肉干太硬怎么办谁可以告诉我?。? 得看你是以什么工艺生产的牛肉干，否则不易回答?。∫蔷醯梦业幕卮鹇?，请采纳！
###其它资料参考###第一点，腌制牛肉时，不能放入太多盐，否则烧烤牛肉就变硬 。烤牛肉在腌制时，最好少加盐，或不加盐，只加一勺生抽即可 。在牛肉即将烤快熟时，再撒一些盐， 或者在蘸料里放盐（生抽） 。而腌制的牛肉应尽量少放一些佐料，保持更多牛肉原味 。其实不光烤牛肉，就是炖牛肉（炖牛腩 ， 土豆烧牛肉），也是不能先放盐的，而是牛肉炖一个小时后，接近8层熟时候再加盐 。这样炖出来的牛肉，才会软嫩 。2. 第二点，不能顺着牛肉的纹路切，一定要横着牛肉的纹路切 。因为牛肉纤维很粗，大家贴近一点观察牛肉，就会看清楚牛肉的纹路 。如顺着纹路切牛肉，就无法切断牛肉的纤维 ， 那么牛肉就会包含很多血水，再烹饪时无法散发出去，就变得又硬又腥，咬不动 。而横着切牛肉纹路，就能斩断牛肉纤维，烧烤，炖，炒时，牛肉血水就挥发出去，吃起来就软嫩 。3. 第二点，选牛肉要选牛里脊，牛眼肉 ， 这两个部分最嫩 。买牛肉时，如果不知道是什么部位，就选那些肥瘦相间的牛肉 。因为带一点肥肉的牛肉通常都是有脂肪的部位，这样的牛肉都不会硬，并且尽量选那些颜色看起来新鲜的牛肉
###其它资料参考###1、加入红酒或者蜂蜜再炖

相关经验推荐


上一篇：仰望青空的龙少女游戏讲了什么 游戏简单介绍

下一篇：妄想山海红鳐在哪 妄想山海红鳐分布位置一览