在做牛肉时，加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软 ， 烹饪时容易熟烂 。(蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果更好）
2、加入黄豆番茄为辅料再炖
在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香 。
3、加些啤酒再炖
啤酒用来炖牛肉再好不过了，在加水的时候用啤酒代替，再难炖的肉都能变熟软，效果一级棒 。
扩展资料：
牛肉的营养：
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效 。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久 。
2.牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越 大，饮食中增加的维生素B6就越多 。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复 。
3.牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高 。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员 增长肌肉起重要作用的一种氨基酸 。
参考资料：百度百科——牛肉
###其它资料参考###牛肉烤出来口感太硬了，怎么办呢？牛肉烤出去口味太硬了怎么办；牛肉烤出去口味偏硬，和牛肉的挑选都是有关系的 ， 烤牛肉，牛肉的挑选都是至关重要 ， 一定要挑选牛里脊肉、牛小排、牛胸骨上下两边等，那些部位的牛肉肉质地鲜嫩多汁 ， 做出来的牛扒口味还会更强 。牛肉烤出去口味偏硬 ， 通常是牛肉没处理好，牛肉上边的肌肉筋膜除去整洁，这样做出去口味才好，要打横切，切完完用锤头敲打一下，多敲打一会，把牛肉的内筋敲散，这一步至关重要 ， 那样腌渍出的牛肉才细嫩 。
牛肉烤出去口味偏硬 ， 和腌渍也有关，烤牛肉腌渍这一步也至关重要，腌渍牛肉的情况下，添加一点水淀粉和鸡蛋清 ， 那样腌渍出的牛肉更细嫩，烤牛肉的情况下，熟度要掌握好，得用文火，时长不可以过长 。牛肉清洗干净沥干水分，把上边的肌肉筋膜除去整洁 ， 打横切割成厚片，切完完用锤头敲打一下，多敲打一会 ， 把牛肉的内筋敲散，那样腌渍出的牛肉才细嫩，吃起来不容易柴，圆葱清洗干净切成丝 ， 姜清洗干净切成丝 。
青柠檬清洗干净切成片，把牛肉放入盆中，添加洋葱丝、姜片、黑胡椒、耗油、水淀粉、鸡蛋清 ， 再把干柠檬片装进去，充足地抓拌匀称 ， 盖上盖子，放进冰箱里腌渍两个小时之上，下面制做料汁，锅中记入一点黄奶油 。
添加黑胡椒、白砂糖、生抽、番茄沙司、耗油、盐拌匀，用文火煸炒，最终适当的面粉水，拌匀 ， 熬至浓稠就可以了，盛出来预留，牛肉腌渍之后，把姜片、洋葱丝、干柠檬片除掉，电烤箱提前预热 。烘烤盘铺上上锡箔纸，把腌渍好一点的牛肉铺在上边，电烤箱180度烤十五到二十分钟，准确时间依据自身的烤箱温度而定 ， 烘烤之后，把牛肉取出来，抹上料汁就能够吃完，鲜嫩多汁，焦黄内嫩，太过瘾了 。
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