把黄瓜装入瓶子，倒入晾凉的料油和熟酱油，再加10克白酒，不容易坏 ， 浸泡15天以上 。
4、酱黄瓜：最喜欢的口味，奶奶用干净的布袋装上腌制后的黄瓜(小旱黄瓜最好)，放入盘酱(豆瓣酱亦可)缸里，一段时间以后即可食用，颜色棕褐，酱香浓郁 。但现在没有酱缸，不容易做成了 。
黄瓜是大家都非常喜欢的一种蔬菜 。
它一般是以凉拌菜或配菜的形式出现在我们的餐桌上，它可生食也可以稍作加工 。它有补水减肥美容提高身体免疫力的功效 。是我们生活中用的很普遍的一种食材，可塑性极强 。
我最喜欢的是用黄瓜腌制的咸菜 ， 种类很多 。如酸辣黄瓜条 ， 酱黄瓜，梭衣黄瓜等 。
下面我分享一下梭衣黄瓜的制作方法 。
食材
新鲜黄瓜十根 。
配料
葱，姜，蒜，干辣椒片 。
调料
一品鲜酱油，油，花椒，大料，醋，白糖，盐 。
制作过程
首先，黄瓜洗净，去掉毛刺，切梭衣刀，放盐杀出水分，把黄瓜杀蔫备用 。
再起锅烧油，放辣椒片，炸成辣椒油 。
再放入酱油，醋，花椒，大料，葱段 ， 姜片，白糖，熬开 。等晾凉 。
把腌好的黄瓜，放入晾凉的料油中，切入蒜片，腌一到二天就可以食用了 ， 多放几天会更好 。
注意
梭衣刀切法，黄瓜横放，平行于身体，黄瓜后可平放一根筷子，立刀斜一点切，切完这一面在翻过来切另一面，同法 。
炸辣椒油，火不要大，否则炸糊，影响味道 。
蒜要后放，要不蒜起不了蒜的香味 。
两天后，酸辣爽口的梭衣黄瓜就完成了 ， 一定会让你深深的爱上它的 。
怎么腌黄瓜最好吃？腌黄瓜这道菜，在夏天可以说是每家都会做这个菜，吃起来爽口嫩滑 ， 而且也特别的下饭 。当然了每个地方的口味不同，吃法也是不一样的 。今天我给大家分享一道我喜欢的腌制方法 。
【食材】 嫩黄瓜2500克 ， 姜3块，蒜3头 ， 酱油500克 ， 盐200克，白糖适量，白酒100克 ， 辣椒100克
【做法】
1、黄瓜洗净，切成自己喜欢的样子备用 。
2、切好后洒盐 ， 将黄瓜和盐拌匀，尽可能把黄瓜水挤出来，黄瓜可以腌制一晚 。
3、准备姜、蒜切好备用 。
4、过滤掉泡了一夜的黄瓜水，加进白酒（这样腌出来的黄瓜味道会更好） 。
5、酱油、白糖一起放入锅中煮开后晾凉后 ， 倒入黄瓜中 ， 蒜、姜、辣椒，一并加入拌均可即时入口（三天后食用味道更佳) 。
我们常见的黄瓜有两种:华北的水黄瓜和华南的旱黄瓜 。也就是我们四川这常叫的青黄瓜和本地黄瓜 。还有一种偶尔可以看见北欧黄瓜 。
黄瓜的作用很好，尤其是三高的人群是非常适合的一种蔬菜 。两种黄瓜的营养是差不多的，黄瓜可以降低血糖 ， 降低血脂 ， 美容肌肤，抗衰老 ， 抗肿瘤 ， 预防酒精中毒，减肥瘦身等各种功效 。生吃黄瓜不宜过多，黄瓜最好是熟吃 ， 并且黄瓜在晚餐吃的效果比较好 。
准备食材：
鲜嫩黄瓜三根，精盐一勺，味精小半勺，白醋五勺，冰糖5颗，蜂蜜一勺，小米辣3个 。
做法:
###其它资料参考###菜和盐的比例为50：1 。如黄瓜咸菜，下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：黄瓜5000g、食盐500g、酱油900ml、姜适量、蒜适量、元贞糖适量、白酒100ml、柿子椒适量 。
1、新鲜黄瓜用清水清洗干净 。
2、把洗净后的黄瓜切段，然后再一分四 。
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