3、姜洗净去皮切片，蒜洗净拍碎、柿子椒洗净切圈备用 。
4、把切好的辣椒、姜、蒜、黄瓜放到不锈钢盆里 ， 撒上盐，掂均匀 。
5、用重物压到上面，压出水分，然后放置一旁腌制12小时 。
6、起锅倒入酱油、白糖中小火煮开，中间不停搅拌，煮开后关火放凉 。
7、把锅置于火上烧热，倒入适量的食用油，油热后放花椒炸出香味，然后再关火放凉 。
8、把黄瓜腌出的水分倒掉，然后倒入酱油、白酒、花椒油搅拌均匀，即可盛出享用 。
###其它资料参考###腌黄瓜的方法有很多种，每个人都有最爱吃的那种，我觉得比较好吃的有四种 。
一、基础腌制：
购买比较小的黄瓜，清洗干净，沥干水分 。(也可以买嫩一点的黄瓜，切条)
装入无油大碗中，加盐腌制4～12小时，按500克黄瓜15～20克盐即可 。
腌渍过的放在不锈钢蒸屉里，上边放个帘子，用重物压4～6小时，挤出水分，再放阳光充足的阳台晾一晾，效果会更好二、具体制作：
1、韭花酱腌黄瓜：腌好的拌入韭菜花酱，黄瓜的清脆加上韭花酱独有的香味 ， 非常有特色的一款小咸菜 。
2、辣酱腌黄瓜：拌入腌辣白菜的酱，这个酱可以一酱多用，腌制多种咸菜 。
3、酱油腌黄瓜：先制作料油，锅里倒约30克油，炸香花椒、大料、桂皮，然后调料捞出不要，碗里放入芝麻，倒入熟油，即为料油；倒入锅里大半瓶酱油，加点白糖、姜粉(或鲜姜)烧开约2分钟，即为熟酱油 。
把黄瓜装入瓶子，倒入晾凉的料油和熟酱油，再加10克白酒，不容易坏，浸泡15天以上 。
4、酱黄瓜：最喜欢的口味，奶奶用干净的布袋装上腌制后的黄瓜(小旱黄瓜最好)，放入盘酱(豆瓣酱亦可)缸里，一段时间以后即可食用，颜色棕褐，酱香浓郁 。但现在没有酱缸，不容易做成了 。
我们常见的黄瓜有两种:华北的水黄瓜和华南的旱黄瓜 。也就是我们四川这常叫的青黄瓜和本地黄瓜 。还有一种偶尔可以看见北欧黄瓜
黄瓜的作用很好，尤其是三高的人群是非常适合的一种蔬菜 。两种黄瓜的营养是差不多的，黄瓜可以降低血糖，降低血脂，美容肌肤，抗衰老，抗肿瘤，预防酒精中毒 ， 减肥瘦身等各种功效 。生吃黄瓜不宜过多，黄瓜最好是熟吃，并且黄瓜在晚餐吃的效果比较好 。
《腌黄瓜》
准备食材：
鲜嫩黄瓜三根，精盐一勺，味精小半勺，白醋五勺，冰糖5颗，蜂蜜一勺，小米辣3个 。
做法:
1、把新鲜黄瓜洗净 ， 切成长条，
【四川黄瓜咸菜怎么做】2、把黄瓜条放在干燥干净的容器里，用盐搅拌均匀，二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉 。
3、把白醋五勺，冰糖5颗，蜂蜜一勺，味精小半勺 ， 小米辣3个对半切开，一起放进一个小碗里边 ， 搅拌均匀，至冰糖融化 。
4、把调好的调味汁，放入腌好的黄瓜中，搅拌均匀 。
5、放入冰箱中进行冷藏，一天即可 。
小贴士:
1、请用白醋、冰糖，才能有清爽的味道 。
2、用盐腌黄瓜的时候，盐不用太多 。
3、放置在冰箱中，适合夏天食用 。
本菜不用放油 ， 才会有清爽的感觉 。风味特点 酸中带甜，辣味适中 ， 冰爽可口，开胃消食 。
###其它资料参考###第一道、黄瓜咸菜
用料
黄瓜2斤；盐；白酒；酱油；醋；糖；姜；蒜；花椒油
做法
1、取黄瓜2斤 ， 洗净切开去籽
2、放在一个盆里 ， 上面撒少许的盐卤一下 。等到有水渗出时取出
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