茶汤色泽：不管是淡绿、淡绿带黄、淡黄带绿还是金黄色 ， 都以色泽鲜亮为上，色泽晦暗者次之，但总体来说茶汤颜色是个次要的指标 。耐泡度要求标准茶量［叶底张开时与盖碗最高处平齐或略凸起］，高档铁观音要求能够冲泡八水（八水开始显水味）以上，如果要求再苛刻一些，到10水（10水开始显水味）也是正常标准；主流茶品普遍要求能够7水以上，入门茶品要求能够在5水以上 。耐泡度很大程度上取决于原料 ， 不过一些茶青不错的铁观音，有可能因为赶天时的原因较早开采，茶青很嫩 ， 所制产品的耐泡度多在5水（5水开始显水味）左右 。一些原料偏老的铁观音也可能只能耐泡5水 。三水后没味（品饮者为轻发口味）的铁观音，那么品质低下无疑 。叶底的说明谈论叶底几乎画蛇添足，因为如果各方面指标都一流 ， 茶青原料绝对是相当不错的 。出于去红边的需要，一些茶的叶底会稍碎，一些茶的叶底完整性较好，这些都无大碍 ， 只要叶底不碎得过分就可以了 。无论茶农还是采购者，在审评品质时都不会研究叶底，多数人喝完后都直接倒掉 。
关于酸－传统铁观音的酸带酸铁观音一直都存在很大的争议，这是由目前轻发铁观音存在两类酸造成的，网上很流行将它们称为“正酸”和“歪酸”，但什么是正酸什么是歪酸一直都没有过明确的解释 。要阐述这个概念我们有必要从酸谈起 。在90年代中期之前的传统铁观音时代 ， 带酸铁观音被认为是顶极产品的代名词，这类产品极其罕见，都具有穿透力强、带有钻牙缝的感觉，饮完之后 ， 不仅感觉到强劲持久的回甘、还带有明显的生津感 ， 给人美妙的品饮体验：酸而生津，这样的茶被称为顶极产品没有任何异议，但随着商业时代的到来，业界将其简单描述为带 “酸”就是顶极好茶，恰好轻发工艺很容易让铁观音拥有酸感甚至酸味，结果导致带酸产品大量涌现，而这类带酸的轻发酵安溪铁观音与传统铁观音的“酸而生津、回甘持久” 等完全是不同的概念 。关于酸－轻发酵安溪铁观音的酸不过，这并不是说轻发酵安溪铁观音的酸就一无是处，有相当一部分茶使用拖酸方法制造，如果处理不当很容易出现各种问题，例如茶汤中带怪异的酸味、或者盖香带有令人不喜的酸 ， 几无回甘，饮后难给人良好的感觉 ， 显然，这类产品不是什么优质铁观音茶品 。另一部分制造成功的轻发酵安溪铁观音也会带有“酸”，但它一种嗅觉概念而非味觉概念，也就是盖子闻起来有微酸且无异杂味，盖香中的酸与兰香并起 ， 以幽雅兰香为主；同时茶汤喝起来却没有酸味 。这类香型被称为“青酸”或者“鲜酸”；如果茶品还带有明显的煌口特征，一般俗称为“煌口酸”或者“青煌酸” 。但不论是何种等级产品，都比较难出现酸而生津的感觉，这大概是由轻发酵工艺所先天决定的 。
大红袍的鉴赏
清代梁章钜早已提出“活、甘、清、香”四字 。因大红袍在武夷岩茶系列中最为“重味以求香”，不同于安溪茶的“以香而取味”，这是鉴别的最重要原则 。香有纯与不纯、锐短与幽长、青与熟、重与飘等区别，味有浓淡厚薄、韵的显露程度和持久性长短之分 。
活：系指润滑、爽口，有快感而无滞涩感，喉韵清洌 。
甘：系指回甘时间短而快捷，清爽甘润 。
清：系指清纯不杂，清快舒适 ， 清丽明亮(指茶汤、叶底) 。
香：系指口含茶汤有芬芳馥郁之气，冲鼻而出，饮后有齿颊留芳之感 。
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