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全蛋清能做什么好吃( 二 )

生活百科蛋清


1. 豆腐切小块，冷水下锅，煮沸后继续煮2分钟左右 。捞出滤出多余水份 。（记得是冷水下锅，能煮掉多余的豆腥味）
2. 煮好的豆腐用刀背压碎，取两三个蛋清，搅散后，与豆腐碎混合搅匀，根据口味调入适量盐和鸡精 。（平时做烘焙剩余的蛋清完全可以利用起来 。）
3. 炒锅（最好是不粘锅） ， 热锅凉油，把豆腐碎炒熟 。炒出来是干香干香的 。
4. 炒好后装盘 。
5. 炒锅炒点红辣椒碎 ， 加适量雪里红碎 。爆香 。
6. 点缀上面 。吃的时候，让豆腐碎混着雪里红一起吃 ， 味道特赞 。如果是小孩子吃，直接吃豆腐碎就好了 。一勺一勺，都没感觉到是在吃豆腐 。
7. 成品
【3】蛋白糖（by茉兰周周）
主料
蛋清30g
辅料
细砂糖5g
水18g
糖55g
做法步骤
1. 蛋清放入冰箱冷藏
2. 55g糖和水倒入小锅，口径要小一点，中火烧 。
3. 蛋清取出 ， 滴几滴柠檬汁 ， 放入细砂糖5g
4. 高速打成鱼眼泡状态 。
5. 继续打发至干性发泡，不过，也不需要过干
6. 糖浆加热到118-120度关火，没
###其它资料参考###用鸡蛋清可以做出很多的美食，比如甜点食物菜 ①蛋糕 材料：蛋清5个、面粉50克 步骤： 1、面粉过筛在一个无水无油的碗中 。2、蛋清加糖用电动打蛋器打到小尖角的状态 。3、取3分之1的蛋白糊到面粉碗中，搅拌均匀 。4、将剩下的3分之2蛋白糊全部倒进面粉碗中，用切拌的手法，混合均匀 。5、烤盘中垫张油纸，为了好脱模 。6、将蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀抹平表面 。7、放进预热好160度的烤箱 ， 中层 ， 上下火，25分钟左右即可 。②甜橙蛋白脆 材料：蛋白80克，糖40克 ， 糖粉80克，玉米淀粉20克，果真粉10克，柠檬汁1/2小勺 步骤： 1、蛋白加糖打至干性发泡 。2、筛入糖粉和玉米淀粉，用刮刀轻轻拌匀 。3、加入柠檬汁拌匀 。4、烤箱预热110度，中层，60分钟左右即可 。二、药膳食物 蛋清羹 材料：白糖50克 ， 鸡蛋清2个 步骤：用鸡蛋清将白糖化开，每服1--2匙，每天2--3次 。功效：鸡蛋清性微寒而气清，能润肺利咽，有治疗慢性咽炎的功效 。三、家常菜 肉丸 材料：鸡蛋2个，肉适量 步骤： 1、从鸡蛋里取出蛋清 2、将肉打碎，弄成肉团，加入蛋清 ， 一起搅拌 。功效：在肉团里加入蛋清，会使得肉丸富有弹性，更加鲜美好吃，汤汁多多 。
###其它资料参考###蛋白溶豆
食材：鸡蛋清两个，柠檬汁或者白醋适量，细砂糖60克，玉米淀粉10克 。
做法：1、首先我们准备一个干净的无水无油的容器 ， 把鸡蛋清放进去，再加入基地的柠檬汁 ， 然后再用打蛋器打发至粗泡 ， 接着再把我们准备好的白糖分成三次加进去第1次先加1/3, 用打蛋器打发至泡泡变?。缓蠹绦尤?/3的白糖继续打发，一直等到有纹路的湿性发泡为止，最后再把剩下的1/3的白糖放进去继续打发，一直等到我们提起打蛋器有小尖角的状态呈现就可以了 。
2、等到蛋清打发之后，我们把玉米淀粉也放进去用刮刀翻版就好像是我们平时炒菜一样 ， 那样的翻拌手法，千万不要直接画圈，否则也会消泡影响做好的成品 。
3、接着再把我们翻拌好的蛋糊倒在裱花袋里面，收口捏紧 。
【全蛋清能做什么好吃】4、准备好烤盘，在上面铺上一层油纸 ， 接着我们再把蛋白糊用裱花袋挤压出形状 。
5、放在烤箱里上下或90度烤一个小时就可以了 ， 注意千万不要为了省事直接用大火烤 ， 一定要用低温慢慢烘烤，否则烤出来的溶豆也会发黄不好看，烤好之后拿出来放在一旁晾凉，等到温度冷却下来之后，马上装在密封的罐子里保存，否则也会让口感变软不好吃，这样的话我们做好的蛋白浓度就可以保存很长一段时间 ， 随时就可以拿出来吃，特别的简单方便 。

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