把鸡腿斩块摆盘 。撒上花生碎和熟白芝麻
淋上料汁和红油 ， 撒上葱花即可
小贴士
1.鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水，热涨冷缩，这一步能让鸡腿的口感Q弹 。也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤 。
2.沥干水的鸡腿 ， 表面涂上香油能增加爽滑度 。
3.调料汁的时候，醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5，是我比较常用的配比 。
三、【香酥鸡腿】
材料：
鸡腿600克；姜15克，大葱15克，花椒15克，黄酒25克 ， 盐30克，椒盐10克，植物油50克 。
做法：
1、鸡腿洗净，用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻 。
2、将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出 ， 拣去葱、姜、花椒 。
3、炒锅上火 ， 倒入油 ， 烧至七八成热时，将鸡腿投入炸呈金黄色 ， 捞出装盘 ， 撒上花椒盐即成 。
【清炖鸡腿肉怎么发】四、【醉鸡腿】
材料：
土鸡腿1支，铝箔纸1张 ， A.盐1/6茶匙 ， 绍兴酒300cc ， B.水200cc ， 当归3公克 ， 枸杞5公克，盐1茶匙，鸡精粉1/2茶匙，细糖1/4茶匙 。
做法：
1.将土鸡腿用刀把肉画开，然后将骨头与肉分离 。
2.将骨头与肉分离开，用刀于骨头间的交合处 ， 切去骨头 。
3.将去骨后的肉均匀洒上1/6茶匙的盐 ， 再用铝箔纸卷成圆筒状 。
4.把开口卷紧，固定肉块形状 。
5.再入锅中以滚水煮25分钟至熟，将煮熟的肉块捞起后用水泡凉 。
6.起一锅水，将当归切成小片，再将所有调味料B一起放入，煮开约1分钟后放凉待汤汁凉后倒入绍兴酒一起拌匀 。
7.再将作法5 撕去铝箔纸后浸泡汤汁中，放入冰箱冷藏室一晚，即可切片食用 。
五、【卤鸡腿】
材料：
鸡腿6只，黄酒25克，酱油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小块 。
做法：
1、鸡腿除净绒毛，去骨（不能将皮肉切开拆骨），放入盆内；
2、烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫；
3、原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出 ， 冷却后 ， 切片装盆 ， 浇点原卤即好
###其它资料参考###1、食材：鸡腿适量、土豆适量、香菇适量、食用油适量、生抽适量、花椒粒适量、桂皮适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、大料适量、味精适量、白糖适量、老抽适量 。
2、把鸡腿剁成小块 ， 洗净备用 。
3、香菇洗净备用 ， 土豆去皮洗净备用 。
4、葱蒜切块，姜切片，花椒粒用纱布包起来，这样既可以入味，又不会在吃的时候，咬到花椒粒，造成不舒服的感觉 。
5、开始炒菜 。锅中放入油 ， 烧热，然后放入姜片、葱、蒜、大料、桂皮和白糖，出香味后，放入鸡肉，开始翻炒 。
6、然后放入生抽和老抽，翻炒均匀 。
7、炖鸡肉 。翻炒一会后，锅中放入水，将鸡肉先炖一会 。
8、放入其他主料 ， 继续炖 。锅中的水翻开后，然后放入土豆和香菇，继续炖 。
9、出锅 。炖熟后 ， 放入适量味精，然后出锅装盘即可食用 。
###其它资料参考###1
鸡腿清洗干净后先焯下水,
2
锅中放少许油,下入鸡腿,中小火煎成两面金黄色
3
加入葱姜蒜,料酒,酱油,红椒炒香
4
加没过鸡腿肉的温水炖煮,同时加入八角,桂叶等,
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