二、结语 。
在蒸鱼的时候，也需要掌握很多小技巧，小妙招 。可以在鱼肚子中，放入姜片也能够有效的去腥 。蒸鱼的时候 ， 一定要用开水 。蒸出来的鱼肉口感会比较细腻，比较鲜美 。而且蒸鱼的时候，一定要把控好火候 ， 一开始先用大火来蒸，等蒸至7分熟的时候再转用中小火来蒸，这样就能够减少鱼肉中的养分流失，会让鱼肉吃起来更加鲜美 。蒸鱼时放的水一定要适宜，要不多不少 。如果蒸鱼的时候，水放的比较少，那么水分不够，就会影响鱼肉的口感 。中途再加水的话，也会影响食欲 。可以通过鱼眼是否隆起，鱼眼是否变白 ， 来判断鱼肉是否蒸熟 。在倒酱汁儿的时候，不要直接淋在鱼身上，可以放在鱼周围，这样不会影响口感 。
###其它资料参考###有些人并不喜欢吃鱼，因为如果鱼肉做不好的话就会出现浓重的腥味，胃肠影响口感 。如果怕鱼肉有腥气味可以清蒸，清蒸的鱼腥气味会被葱姜蒜等辅料掩盖住，并且鱼肉口感比较鲜美 。清蒸鱼做法比较简单，清蒸鱼的酱汁怎么做呢?下面详细给大家介绍几种清蒸鱼的做法 。
一、清蒸鱼的食谱推荐
1.清蒸武昌鱼
食材：1条武昌鱼、适量姜、适量葱 。
做法：武昌鱼掏去内脏，洗净 。两面划井字口，鱼两面码上盐和料酒，入味 。盘子上放葱姜丝 。把鱼放葱姜丝上 ， 在上面码上葱姜丝、蒜末 。然后，码上2个辣椒的辣椒丝 。上蒸锅蒸12分钟 。取出蒸好的武昌鱼 。花生油烧开，浇到武昌鱼的上面 。香味四溢的清蒸武昌鱼完成啦，清香四溢 。
2.清蒸桂花鱼
食材：1条桂花鱼、适量油、适量盐、适量料酒、适量胡椒粉、适量大葱、适量姜、适量蒸鱼豉油、适量胡萝卜、适量葱叶 。
做法：桂花鱼去鳃，去鳞，去肚，洗净 。在鱼身两面各划几刀，撒些姜丝，胡椒粉，盐，抹遍鱼身入味30分钟 。把鱼沥去腌汁，放入大盘，在鱼肚放些葱与姜片 。撒些葱，姜，加料酒 。锅里水开，把鱼盘放入，大火蒸12分钟 。闷2分钟，倒掉鱼盘里的汁水 。去掉鱼上的姜片与大葱 。加些蒸鱼豉油 。放上大葱丝，葱叶 ， 胡萝卜丝 。把油烧热，浇在鱼上即可 。
3.泰式柠檬蒸鱼
食材：500g腊鱼、适量油、适量盐、50g柠檬、5g白胡椒粉、5g料酒、5g鱼露、5g生抽、5g白糖、5g蒜末、5g葱末、10g泰式甜辣酱 。
做法：腊鱼清理干净后 ， 抹上白胡椒粉、料酒和鱼露，腌制5分钟 。在鱼身上划上几刀 ， 可以有效地减少蒸制的时间，使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩 。柠檬洗净之后，切成均匀薄片 。把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边，把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上 ， 鱼身上再摆上几块柠檬片 。将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁 。将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上，送入蒸箱或蒸锅中 ， 蒸5分钟 。蒸好的鱼，再淋上剩下1/2的酱汁，最后淋上热油即可 。
###其它资料参考###清蒸鱼
〖主料〗草鱼1只500克 。我们一般是选择草鱼的,鱼太轻或太重都不容易掌握生熟的火候 。
〖配料〗老姜、葱、香菇末、肉粒各适量 。
〖调料〗酱油、麻油、盐、猪油、白酒各适量 。
〖做法〗先处理鱼 。将杀好的鱼洗净，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形 ， 在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒 。
2.将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满 。3.取大块老姜和大葱中段 ， 切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀 。
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